夏季的杨梅是好东西，素朴含蓄，酸甜谦冲，吃起来或许平直单调，每年的滋味却不相同。

每个夏天，宁海人家里都有盛在大玻璃瓶子里的杨梅烧酒，暗红色的杨梅，粉色的白酒，很美。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。到了杨梅季，几乎每家每户都会做一点的。方法很简单，挑几斤成熟度适中的杨梅，不有太熟也不能太生，基本上是不清洗直接放到事先准备好的大玻璃瓶子里的，然后放入几颗冰糖，再倒入自家喜欢的白酒就可以了，一般都度数比较高。老人们说不洗杨梅，因为洗过之后的杨梅再浸酒就会坏掉，而且成品不纯。盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

知道杨梅是好东西，是因为老人有话说“桃饱李伤命，杨梅治百病”。这一说法，并非空穴来风。夏天有人中暑的时候，长辈们一定是烧酒杨梅奉上，杨梅一口咬下去，浓烈的酒味立马冲到鼻子，口腔本身没有什么感觉；忍过了白酒的冲劲，再嚼几口杨梅，似乎从头脑到脚趾都被一股气流打通了。

传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究，要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当。

杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。

　　用料

杨梅500克，高度白酒1000毫升，冰糖300克

杨梅杨梅成熟易掉果，落地的杨梅就易腐蚀生虫。必须选用现摘鲜果，手感硬扎，个头大小不是关键。现在在很多杨梅基地，有人低价收购落地的散果，干什么用，大家懂吧。

烧酒以前把蒸制的高度数酒叫烧酒，大概是一点就能烧着的意思。应选用正规酒厂生产的产品，酒精度在50℃以上为宜，尽量选用浓香及清香型的，酱香型的不合适。

　　做法

?准备好材料，容器最好用开水洗，然后控干。

?杨梅先摘掉枝叶，接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟，接着把酒倒掉。

?一层杨梅一层冰糖码到瓶子7成高左右。

?倒入白酒，不要太满，最好离瓶口略有距离，阴凉密封处存放，一周以后便可以食用。

　　小贴士

选好白酒亦是关键，为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。

杨梅烧酒，吃时感觉清甜不呛口，但实际后劲十足，切不可过量饮用。酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。