正宗卤菜技术学习做法如下准备材料如下五花肉1000克菜籽油500克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺 一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果；学卤菜熟食可以选择到专业的烹饪院校学习，好的学校拥有专业好的老师，进行小班教学，教学质量高，另外好的学校提供食材，老师手把手教学，一步步指导，学员也易掌握，到专业的烹饪学校学习，都是学会为止。

建议去正规专业的学校里学习好些，学校有专门的老师实操授课四川卤味特色首先是颜色重味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后；为不同年龄段，不同需求的创业者们提供学习的机会，学校拥有正规化体系化的小吃培训教学安排，雄厚的师资力量，教学设备，教学环境各方面都依照行业高标准建立，所有核心技术都会毫不保留的教授给学员。

3汇天下餐饮培训汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习学员可以根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式4九鼎香小吃培养训练中心；以下这几个卤菜技术培训班不错1食尚香卤菜技术培训学校 食尚香卤菜技术培训学校是2007年成立的，总部位于杭州市，公司现有员工总200多人，食尚香卤菜技术培训学校的导师都是专业的制作卤菜的大厨，卤菜的制作技术包教包会。

哪里可以学到正宗的卤菜技术

第二在厨师学校可以系统全面学到烹调方法，如烧炒溜等基本原理方法，并加以实践，学员在学校有比较扎实的基础知识，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快第三好厨师不等于好教师。

一般来说学习10天左右就可以学会，学熟食技术一定要选择实体店教学模式，真正教你核心技术和配方。

所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术4，还有小菜和凉拌菜的学习 卤菜制作，除了。

1卤水制作 第一步，主要系统学习如何使用猪大骨鸡架中药材等食材熬制卤水这里重点学习掌握卤水配料熬制时间火候调味等知识2原料处理 第二步，主要系统学习各类原料的处理去腥腌制等方法3糖色制作。

二闻味道一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂三直接尝尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

卤菜店一天卖1000利润是多少

1、你要找的是人家成规模的，系统的这一类至少有操作经验，并不是课堂上那种理论的，实战出真章而且学卤菜技术还得注意这几点，一是要有特色，口感好，有竞争优势，二是教学的人资历深，有店面，会研发，三是最好带店面。

2、有些师傅在教卤菜技术的时候，喜欢将香料过一遍油，增添油香味其实是没有必要的在卤水制作过程中，很多地方都会产生“油”例如在吊汤时使用猪大骨母鸡汤等会熬出一些油脂炸制料头所用的油也倒入卤水中增香卤。

3、5卤菜的保管方法 用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中注意不能与生料混放，第二天拿出用67成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油 龙飞苑飘香肉排 附飘香卤水制作 创意这道菜的创意在于飘香卤水的调制方法，以及。

4、糖色的炒制卤菜的上色以及调味，把握火候非常重要如果对卤菜技术感兴趣，可以先通过一定的培训，然后自己开店过程中不断积累总结，相信一定能做出成绩。

5、学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好现在挺多人都喜欢吃卤菜，下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃有的人点外卖也喜欢点卤菜，出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃卤菜的味道的确不错，但是并不是所有的都不错，你。