螺蛳粉
螺蛳粉在2008年入选广西自治区非物质文化遗产名录;因其鲜香辣爽的风味受到人们热捧,也因其独特的臭味遭到许多人抗拒;
有待点评:
为什么我身上总散发一股臭味?因为我对螺蛳粉爱得深沉。
——有待,有所为、方有所待
柳州人爱吃螺蛳。柳州白莲洞里的螺蛳壳遗迹距今已逾万年,这足以证明柳州人吃螺蛳历史之悠久。
改革开放后,80年代柳州经济高速发展,生活水平迅速提高,餐饮夜市也日渐发展壮大。夜市时兴吃螺蛳,本是早餐的米粉也向日渐红火的夜市进军。两者在柳州的餐饮夜市上同台献技、激情碰撞,终于结合成一种全新的吃法:螺蛳粉。
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其实,螺蛳粉的出现还与柳州人的独特生活习俗有关。广西沿海,气候比较潮湿,螺蛳粉中的大量辣椒油有驱寒除湿的功效,加之螺蛳属于凉性食物,又使得在食用大量辣椒之后不至于上火。
受到苗族的影响,柳州人又喜欢吃带有酸味的东西,不止蔬菜,部分水果如李、杏,柳州人也可以将它们扔进酸坛子里。这就产生了螺蛳粉中一味重要的配菜:酸笋。
柳州人还喜欢吃粉。就算三餐吃粉,也百食不厌。宾阳酸粉、玉林陈村粉、北海海鲜粉等等,数目繁多,数不胜数。这些习俗对螺蛳粉的出现具有促成性作用。
柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、陈皮、丁香、甘草、沙姜等几十种名贵中药材熬制成汤,精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火的独特风味。
很多人吃不惯螺蛳粉,认为其味道怪异。其实这都是因为汤底。汤底是用大量的柳州青螺搭配猪骨熬制而成的。
青螺本身就具有浓烈的腥味,和猪骨一起小火慢慢熬,螺蛳的味道也就全部出来了。臭味的主要来源就是螺蛳,但是这在螺蛳粉狂热者看来绝对是独特的鲜香。
走在柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头独特的风景线。
非遗科普
如何清理螺蛳?
准备一块吸铁石,和螺蛳一起放入净水中浸泡2天,让螺蛳吐沙祛虫,期间换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部洗净,入清水锅稍煮去除杂质,即可捞出制汤。
非遗科普
如何清理螺蛳?
准备一块吸铁石,和螺蛳一起放入净水中浸泡2天,让螺蛳吐沙祛虫,期间换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部洗净,入清水锅稍煮去除杂质,即可捞出制汤。
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