让鲜毛肚保持脆爽的处理方法有以下几种方法一首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可方法二首先将毛肚清洗干净，再用；1先用一把盐颗粒状较好的将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物2然后再加23两醋继续搓揉，可去掉大部分异味3用清水洗涤一遍捞出，再用盐醋搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下。

1先将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油然后取适量的 碱面，反复正反面揉搓碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三 分钟，用水冲净碱面可以用明矾代替2用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到 带去毛肚上面；1买回牛毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质2牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油3碱面一定要涂抹均匀大约揉搓三分钟，用水冲净4用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起。

毛肚处理方法

鲜毛肚一般需要使用温水或者盐水浸泡毛肚是属于一种营养类的食物，可以根据自身的健康情况，适当的吃来自一如果是短时间保存毛肚放冰箱冷藏室冷藏就可以了，如果是长时间保存就需要将毛肚放到冰箱冷冻室进行冷冻二毛肚放冷藏室。

毛肚是经过腌制处理的 酒楼制作流程鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用05公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来碱水的量越大，爽脆度越高，大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的。

若颜色发白或者颜色透明，则是经过处理的毛肚2闻气味正常的都有腥味，经过处理的毛肚有强烈的刺鼻味道3摸一摸好的毛肚摸起来有韧性，而劣质的毛肚是经过双氧水处理过的，比较脆，一拉扯就断了。

1小苏打熔于水后呈弱碱性，可以清洗水果来消除水果表面的农药，当然也可以也可用来清洗毛肚买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西2然后将牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油接着。

买回来的毛肚需要处理干净才可以食用，简单的用清水洗是不能去除干净的，因此可以准备一盆热水，然后在里面加入平时所用的食用盐不需要太多，把买回来的新鲜毛肚放入到盐水当中去浸泡中途可以用手搓洗几次，大约浸泡一个。

毛肚处理视频

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆 用生物酶发制的毛肚，其营。

毛肚的清洗方法如下1盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下大概浸泡30。

1用盐水浸泡毛肚先用清水冲洗干净其表面的污垢，在将其放入盐水浸泡上半个小时，然后用手反复搓洗干净即可2用开水烫，毛肚到入开水中烫上几秒即可捞出，用刷子将其刷洗干净即可3用小苏打小苏打撒在毛肚的。

在清水中浸泡半个小时，再焯一下水即可，下面介绍做法准备材料毛肚200克葱10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺涝汁3勺糖1勺蚝油05勺辣根1匙 制作步骤1准备一块新鲜的毛肚在清水中。

1去杂质 用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然后初步用清水洗一下毛肚表面会有很多粘液，这一步用清水洗是基本不可能洗干净的，不用在意把大块的杂质洗去就可以了2用粗盐 取适量粗盐，放在毛肚表面上用手揉搓，利用。

我们可以把肚毛肚放到自然的环境中，让它自己慢慢的解冻是最好的如果着急吃的话，也可以把它放在常温水下清洗干净解冻也可以在凉水中放一点盐，这样解冻它的营养价值也不会流失，而且解冻的也非常的快，这个是着急的人。

热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可毛肚也叫做百叶肚，平时的时候称之为牛百叶，这个毛肚其实指的就是牛的胃，在涮火锅的时候，放毛肚稍微的烫一会，吃起来的口感很。

想要毛肚的口感变得更加的爽脆的话，就把毛肚的给清洗干净再接着再放入食用碱水以及是少量的热水，其比例是21，进行混合，然后再把毛肚放到水中浸泡三个小时，最后再把毛肚用水进行冲洗干净，这样毛肚就会变得更加的脆。