二月二吃猪头肉，是传统习俗之一。那么二月二为什么吃猪头肉呢？有“二月二里龙抬头，吃了猪头抬龙头”的说法。

　　二月二吃猪头肉 说法①

　　

　　在古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。从这一天起就开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。龙王是管降雨的，所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。农家杀年猪，多在正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。人们用猪头代替龙头，也是这个原因。

　　二月二吃猪头肉 说法②

　　

　　古代猪头是祭奠祖先。供奉上天的贡品，平常时间猪肉是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到“二月二”龙抬头这一天，大地万物开始复苏，一切动植物开始抬头，一年要开一个好头，迎来这一年的风调雨顺。后来，“二月二”吃猪头的习俗就保留下来，成了吉祥的象征。

　　看起来猪头不仅是一道佳肴，也是转危为安平步青云的吉祥标志！那咱就一起来看看猪头肉有哪些做法呢？做之前让我们先来简单了解一下猪头肉！

　　营养价值

　　猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食用功效

　　性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

　　食用好处

　　猪头肉的蛋白质、碳水化合物均高于普通猪肉，而脂肪含量却只有普通猪肉的一半。其肉质鲜美，酱香浓郁，肥而不腻，脂肪含量合理，日常进补有助于增强体质与免疫力。

　　猪头肉吃法

　　凉拌猪头肉

猪头肉一块，黄瓜一条洗净，胡萝卜一段洗净。

猪头肉切大片。

黄瓜和胡萝卜切薄片。

蒜瓣拍碎和其它切好的材料放在一起。

锅内放一勺油，小火炒香干辣椒和花椒。

将烧热的油泼在蒜末上，调入盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

　　香葱猪头肉

猪头肉一块，嫩香葱适量。

猪头肉切片。

香葱去掉头，洗净。

将香葱切成段。

香葱同猪头肉放在一起。

加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。

　　酱爆猪头肉

猪头肉切片状，葱切段，香菜切段，准备好。

蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，准备好。

热锅上油，放入姜丝、蒜片和干红辣椒，炒香。

放入猪头肉片，炒出油。

放入葱段，炒匀。

加生抽，调色调味。

加甜面酱，调色调味。

加鸡精增鲜。

加香菜，炒匀，即可出锅。

　　友情提醒做菜的亲们，切猪头肉是很讲章法的，要诀是从弹性大的部位切起，别把猪头肉混同于在案板上安静待切的香肠或肘子，尽管经过了炖煮，猪头上这些连筋带骨的肉是活的，仍然保持了生命体的弹性。

二月二龙抬头

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