1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡春秋季浸泡35小时，夏季浸泡12小时，冬季浸泡610小时，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块。

4将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来5容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油。

封好坛口继续发酵经10天左右，菌毛融化，即成腐乳注意事项 1装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染 2将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入3卤汁要末及豆腐块。

4将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐5尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜6第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了7大概过半个月，密封的豆腐。

要求在自然的环境下进行，而且温度和湿度的要求也是比较高的，如果控制不好的话会很容易出现细菌的滋生和污染的哦，一般会引起肠胃不适的情况出现，严重的还会出现肉毒杆菌的繁殖，造成毒素的侵害，现在很多因为臭豆腐中毒的事件。

农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下主料新鲜豆腐配料十三香盐花椒鸡精辣椒面1准备制作臭腐乳的食材首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的然后再准备一些十三香盐花椒鸡精辣椒面等。

臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的，仅供参考1首先准备老豆腐，用清水洗干净后，沥水一天沥干，再切成小块，整齐的放在装有天然草木灰的盒子里，盒子里可以铺上干净的纱布2然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖，这样做能。

自制健康麻辣豆腐乳 “话说好久没有来更新菜谱啦，其实很怀念以前每天有那么多的时间来折腾这些，现在装修房子刚结束，又开了好几个淘宝店和一个实体店，真的是分身乏术啊 每天半夜睡一早起，朋友都说我是拼命三娘，但是。

做法见下面首先，买块豆腐，放入碗中，盖上塑料袋，等到它自然发酵变臭，就可以了拿出臭好的豆腐，放入碗中，放适量蒜苗，鸡精，盐调味，倒入香油就可以了臭豆腐乳是腐乳的一种，由大豆制成的豆腐，在经过微生物。

豆腐乳怎么做 1老豆腐白酒干辣椒末盐白糖鸡精调和油2首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等。

臭豆腐有着非常大的臭味，所以很多人表示不会吃可一旦有机会吃一块，从此就喜欢上了它，这就是臭豆腐的神奇之处当然了从健康饮食方面而言，每一种食物都是有益于身体健康的，那么臭豆腐乳的营养价值是什么呢？其实臭。

自制臭豆腐的方式 以下1把水豆腐切片放进器皿2提前准备臭豆腐乳三块3用少量水将油炸臭豆腐乳状液开，搅拌均匀4倒进高宽比数的纯粮酒5将调好的油炸臭豆腐液倒进水豆腐中6器皿盖上，放到阴凉。

1食材豆腐个人适量广椒面适量食盐适量胡椒粉适量花椒粉适量香料适量白糖适量香油适量2豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在老豆腐用清水洗净后。

腌制腐乳毛霉腐乳根霉型腐乳1腌制腐乳豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳这种加工法的特点豆腐坯不经发酵无前期发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟其缺点是蛋白。

做法如下1首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块2在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭。