酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一般做成方块或圆球，上面所成长的微生物主要是霉菌，而正是这些霉菌在起关键性作用原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，把谷物如白米，经过蒸煮时，加入曲霉。

酒曲是一种用于酿造酒类的发酵剂，是由多种微生物组成的混合物它可以促进酒的发酵过程，增加酒的风味和口感，是酿造高质量酒类的重要原材料之一总之，酒曲是一种重要的酿酒原材料，对于酿造高质量的酒类有着不可替代的。

酒曲分为麦曲小曲红曲大曲麸曲等1小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代北山酒经中共有四例其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁取其。

不同类型的白酒便会使用不同的酒曲，一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造，大曲和小曲都会用于白酒的酿造我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲小曲和麸曲其中常用的是大曲和小曲大曲以高粱，小麦或者是豌豆为。

是酒粬，一般写作酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒。

酒曲是酿酒用的曲粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血粮是粮食，曲是酒曲，水就是水酿酒简单来说就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温米。

酒曲就是发霉的谷物在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒甜酒。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒甜酒和豆酱等用麦类代替。

“酒曲”一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒。

“酒曲”是指用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒甜酒和豆酱等用麦类。

作用可外用于跌打损伤 局部肿痛等3，是酒曲经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以把它和麦芽同时作为原料糖作用。

但那时的酒曲，也就是曲蘖，是松散的发霉发芽的谷粒，所以叫散曲它含有有用的微生物不很纯，糖化和酒化力也不很强，所以酿酒时的酒曲的用量很大到了周代，由于酒曲的发展，曲蘖这个名称的含义也有了变化曲，专指酒曲。

1酒曲分为麦曲小曲红曲大曲麸曲等小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代北山酒经中共有四例其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁取其。

这些说法所代表的含义是各不相同的具体来说，这些说法所代表的具体含义如下1，与众不同的大曲大曲与特曲头曲二曲是不同的大曲，指的是酒的一种酿造工艺酿造酒，用酒曲用这种工艺酿造出来的酒，就是。

从宽泛意义来讲，没有什么区别酒饼是指酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，又称麫包酵母或者出芽酵母酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭归根结底，两种都是用来酿酒的。