庐江的泥河老鹅选用的是农村散养土鹅，手工宰杀并洗净处理，配用农家自己独家秘方，在烧柴火的老式灶台，使用大铁锅柴火闷烧而成。色泽红润精美，鹅肉鲜嫩。

　　刚出锅的红烧老鹅香味浓郁、色泽鲜亮，尝一口，鲜香的鹅肉，味道纯正，无腥味，酥而不烂、油而不腻。泥河老鹅还是一道药膳，它采用一些中药慢火熬制而成，具有暖胃开津，去湿气，去风湿的功效。