牛肉汤、羊肉汤是老寿州人早点摊上必不可少的饮食，方便快捷，营养美味。时至今日，仍然是大众的最爱。牛肉汤，是把上好的牛肉煮成烂熟，待其凉后，切成小薄片。将红辣椒末、香葱末、姜末、胡椒粉，咸盐，一起放入大锅烧开，制成汤料。食用时，把牛肉和粉丝一起放在滚开的汤料里涮一下，取出放入碗中，浇上汤料，撒上香菜末即成。这种汤，将牛肉的香味与鲜、辣融为一体，是人们百吃不厌的传统快餐。用同样的方法，将牛肉换成羊肉，也就成了另一种美味快餐——羊肉汤。