银鱼古称“蛤残鱼”，又称“银花”“面条鱼”。最适宜捕捞后立即烹煮食用，如果置放几小时不做处理，它就会慢慢泻化成清水状。由于如此娇嫩，所以寿县的渔民们捕捞之后就须立即将它置于席箔之上，曝晒成银鱼干，包装之后才投放市场。随着科技的日益发达和市场需要量不断增加，已经有了冷冻鲜银鱼的制作。传统方法制成的干银鱼，可以长期保存，随吃随取，最适合居家日常使用。无论是干银鱼是鲜银鱼，它们的营养成分和鲜美程度都是一样的，可以做成炒菜、烩菜、汤菜等许多种佳肴。