八公山所产柴胡历史悠久，享有盛名。清光绪十六年（1890年）编撰的《寿州志·食货志·物产·药类》录其特点：“茎叶肥大而嫩，繁衍茂盛。”这与八公山的地理环境是分不开的，八公山土壤由石灰岩等组成，山坡、山脚系山黄土和山红土，加之属于亚热带半湿润气候，光、热、水等资源比较充裕，十分适宜柴胡生长。外省外地柴胡的花期，一般在农历6－8月，而八公山柴胡的花期要比外地提前一个月左右。从药效上看，在每年清明节稍后，采摘的茎叶最佳，开花时所采之“花胡”次之。八公山柴胡因药效高、质地好，很受药家青睐，被专称为“寿柴胡”。