米坯子，又称冻米，冻米坯子，一种用糯米蒸煮加工出的米，为桐城及周边一带人户所特有。米坯子炒成炒米，香脆爽口，味美纯正，吃法多样，又能久贮，故受百姓青睐，不仅长留着自家吃，还往往把它当作礼品赠送给外地的亲朋好友。

　　米坯子的制法是：选温度摄氏零度以下的晴朗天气，取糍性适度的优质糯米一甑或数甑（根据木甑的大小决定糯米量），洗净后用冷水浸泡，至水入谷（浸透）膨胀时沥干，上甑。上甑须一层层地上，蒸熟一层加放一层。顶层蒸熟后，倒米坯于簸箕中堆放（蒸熟的糯米称米坯。用热米坯掺少许白糖吃，滋润鲜美，特别爽口）。米坯团至少需要两日以上冷冻方可入晒，如天气理想，可多冻几日。米坯越冻越发（炒米泡松些），越冻越能久贮，冻米及冻米坯子名称由此而来。最后一环是米坯子入晒，边晒边搓坯团。待大大小小坯团全部搓成米粒后，要注意勤翻，多晒几个太阳，直至干透。

 

　　米坯子炒法一般有抹油锅炒、拌油炒两种。拌油炒即用少许油（菜籽油）拌匀米坯，待其滋润半个小时下锅。两种炒法，炒前最好把米坯子晒一会儿太阳。这样，炒出的炒米颜色好看，微黄泛白，且香喷喷酥脆脆。吃法是：可单独当干粮干吃，可用汤汁冲泡着吃（如用鸡汤、鸡蛋泡炒米，味道就更加鲜美无穷），可拌糖浆做糖、拌粉做圆子吃，还可碾粉作炒面吃，等等。

 

　　由于米坯子制作简单，既好吃又能派上多种用场，故桐城境内的农户每逢腊月，都要甑上一甑或更多的米坯子等美食。

 

　　①甑：一种蒸食物的象木桶样的炊具。

 

　　②炒面：炒熟做干粮的粮食粉，通常以面粉和米粉为多，干吃或用开水泡着吃。