山芋粉，又叫山粉，一种以山芋加工洗出的淀粉。

 

　　山芋，又名红薯、红苕、地瓜，原产于中美洲，明朝末年由福建华侨陈振龙传入中国。大医学家李时珍说，琼州（即今海南岛）民众不种五谷，用山芋作粮食，称薯粮，人多长寿。有关部门作过调查，我国广西西部地区百岁以上老人多，都和喜欢吃山芋有关。山芋营养丰富，除蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有多种维生素和微量元素。其中氨基酸含量与大米相近，赖氨酸含量则超过大米。山芋中含有较多粘液蛋白，这种物质能有效降低人体胆固醇，防止血管中脂肪沉积和动脉硬化。山芋中多而细密的纤维素，对肠道有良好的刺激作用，使大便通畅。《本草求原》一书云：“宽肠胃、通便秘，去宿瘀脏毒”。有则传说，说乾隆皇帝晚年曾患便秘，御医见他年高体衰，不敢用通便泻药，以致病情一直不能好转。一天，乾隆漫步到御膳房，遇小太监吃烤山芋，扑鼻香气令他食指大动，即取烤山芋品之，并吩咐以后逐日进呈。一连吃了几天后，大便居然通畅了。乾隆大喜，从此视山芋为养生美食佳品，命人种植。此外，山芋热量低于大米，且吃后易饱，可减少进食量，是理想的减肥食品。

　　桐城种植山芋的历史悠久，占耕地面积将近十分之一的旱地，多半用于栽插山芋。山芋品种也在不断更新。解放前多为大红袍、白皮等农家品种，解放后更换让胜利百号所取代。七十年代后，先后引进一窝红、栗子香、徐薯18号等优良品种。产量有了明显提高，亩产一般在五百斤左右。

 

　　以山芋洗出的山粉，除纤维素有所减少外，其余营养成份均能很好保持。桐城境内种植山芋的农户，几乎家家都要洗山粉。洗山芋的方法和程序为：将山芋用水洗净，用擦缸擦出细沫；细沫放入十字架筛幅后，用水不停地搅拌冲洗，至浆水清浆后取出芋渣；浆水头天傍晚筛好沉淀，对日清晨放水，用锅铲铲出粉团，以簸箕摊晒，直至干透。

 

　　山芋粉可做出好多种人人爱吃的美味佳肴，如山粉卷烧肉、山粉渣肉、芋条氽肉、山粉蛋卷、辣糊汤、胡椒汤等。其中山粉卷烧肉，是邑人拿手的一道特色菜。用山粉勾芡炒菜，色彩晶莹，口味鲜美，是一般芡料难以达到的效果。山芋粉可单独或配上其它粉料打成山芋粉丝。这种粉丝下锅不糊不化，入口绵软味纯，深受食者欢迎。