排面，一种由早籼米制作出的圆杆形面条。桐城市孔城一带生产排面的历史已有二百余年，故名孔城排面。排面与米面原料相同，制作工艺相近，故两者属于同一种类型面条。米面窄扁条形，绵软可口，味美鲜醇。而排面因其无任何药物残留、自然发酵后有助于消化，更受食者喜爱。排面的制作方法与工艺流程为：取上等早籼米浸泡，使其发酵（一般七天左右）后水磨成浆，用布袋（须是老布）将浆体装入后榨干水份，去水后的浆体捏成团子进入“蒸粉”过程，然后用石臼舂成泥状（现在是用机械搅拌），再进入挤压过程，接着进锅进行二次蒸熟，出锅后用手工盘成排子，晒干。制作排面的时间是公历每年五月初至十月底，此时制出的排面入锅后不糊不化，口感好，是理想的进食佳品。由于排面生产过程繁杂，产量不高，粮食机械化加工程度提高以后，孔城一带生产排面的手工作坊日渐减少，至二十一世纪初，只有红庙万选面条厂为了留住传统工艺不至于失传，才在机械化生产米面的同时小批量生产一些，以供应孔城周围的一些老客户。

　　米面生产，较之排面要简单得多，一般由早、晚稻籼米与粳稻米，按一定比例掺兑，浸泡一日后磨成粉浆入蒸，蒸熟后浆膜用手工切成窄条晒干即成。二十世纪八十年代后，米面生产由手工操作转化为机械生产，产量大幅度提高。