长江的鱼虾鲜美独特，品质优良的长江美味统称为“江鲜”。传统的“长江三鲜”是指刀鱼、鲥鱼与河豚，另外在民间还流传有“六鲜”、“八鲜”和“十鲜”。代表菜肴有：清汤鮰鱼、野香鮰鱼肚、长江魤鱼砂锅等。