海鲜,又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。
海鲜的种类:
1、鱼类:大黄鱼、雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、先生鱼、小姐鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼。
3、贝类:夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、大海螺、小海鲜、韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、肚脐螺。
4、虾类:龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海、卢姑虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾。
5、肉类:鸟贝肉、大蛤肉、蛎肉、鲜贝丁、扇贝肉、沙鲜肉、黄鳝肉、海肠毛蚬肉、尤鱼须、鲜鱼杂、鲜鱼肚、青鱼子、刀鱼子、沙鱼脑蛰头。
6、冰鲜类:水发参、虾仁、海狗鞭、鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、沙鱼皮、沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、蟹黄、红鱼子、焖子。
1,鱼类(活鲜)
大黄鱼鸦片鱼,小嘴鱼,多宝鱼,海黑鱼,先生鱼,小姐鱼,海鳝鱼海鲶鱼,海鲁鱼海兔鱼,老板鱼,皮匠鱼,石浆鱼等。
2,鱼类(冰鲜)
沙鱼,大鸦片,大海鳝,大鲁子,三文鱼,小嘴鱼,棒鱼,老板鱼,黄花鱼,安康鱼,拔鱼,加吉鱼,海浮鱼,八角鱼等。
3,虾类
龙虾,龙虾仔,基围虾,皮虾,青虾,大海虾,卢姑虾,竹节虾,桃花虾,小河虾,小红虾,银鱼。
4,冰鲜类(水发)
水发参虾仁,海狗鞭,鱼筋,鱼肠,鱼白,鱼肚,沙鱼皮,凌鱼皮,沙鱼喉,蚕蛹,雄蚕鹅,蟹黄,红鱼子,焖子。
5,蟹类
梭子蟹,青蟹,毛蟹,红蟹。
6,藻类
海带片,海木耳,海带扣,龙须菜,裙带菜。
海鲜的药用价值:海鲜有利于降血脂,过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。
这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,减少心血管疾病。
虽然虾,蟹,沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,并且,虾,蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要除去这两部分,就不会摄入过多胆固醇。
来源:百度百科-海鲜
一、鱼类(活鲜)
大黄鱼、 鸦片鱼、 小嘴鱼、 多宝鱼、 海黑鱼、 先生鱼、 小姐鱼、海鳝鱼、 海鲶鱼、 海鲁鱼、海兔鱼、 老板鱼、 皮匠鱼、 石浆鱼、美国红、 鲈鱼、 鲅鱼、 舌头鱼、 辫子鱼、 海鲫鱼;
二、鱼类(冰鲜)
沙鱼大鸦片、 大海鳝、 大鲁子、 三文鱼、 小嘴鱼、 棒鱼老板鱼、 黄花鱼、 安康鱼、 鲅鱼、 加吉鱼、 海浮鱼、 八角鱼、沙丁鱼、 红头鱼、 大头鱼、 昌鱼、 尖头鱼、 刀鱼、 先生鱼、面条鱼、 黑鱼、 扔巴鱼梭鱼、鲮鲫鱼、 红刀鱼、 河刀鱼杂拌鱼、 桂花鱼、 大头宝、 九兔鱼;
胖头鱼、 碟鱼头、 金枪鱼、 八带鱼、 岛子鱼、 同乐鱼、 八爪鱼、 乌鱼;
三、贝类(活鲜)
夏夷贝、 红里罗、 红扇宝、 柽子王、 大海螺、 小海鲜、 韩国螺、 乌鲍螺、 鸟贝壳、 肚脐螺、 天鹅蛋、 芒果贝、 白云贝、 蝴蝶贝、百花贝、 小姐贝、 虎皮贝、 红贝、 龙眼贝、 玻璃贝、 毛鲜子、 麻蚬子、 海蛎壳、 赤贝、 北极贝、 象拔蚌、 海红、 毛海红、 小蛏子;
笔杆蛏、 小海鲜、 小人鲜、 马蹄贝、 黑牛眼、 文蛤、 带子、 赤子蛏子、 小海波螺、 香螺、 香波螺、 辣波螺、 尖波螺、 偏定螺、 海兔花螺、 钢螺、 青口贝、 白蚬子海螺丝、 蜗牛螺、 鲜紫菜、 龙须菜、鹿脚菜、 海嘛线;
四、虾类
龙虾、 龙虾仔、 基围虾皮虾、 青虾、 大海虾、 卢姑虾、 竹节虾、 桃花虾、 小河虾、 小红虾、 银鱼;
五、肉类(冰鲜)
鸟贝肉、 大蛤肉、 蛎肉、 鲜贝丁、 扇贝肉、 沙鲜肉、 黄鳝肉、 海肠、 毛蚬肉、 鱿鱼须、 鲜鱼杂、 鲜鱼肚、 青鱼子、 刀鱼子、沙鱼脑、 蛰头、 蛰皮、 鲜海蛰、沙鱼肚、 先生鱼肉、 蛏子嘴、 功夫菜、 海参、 鲍鱼、 鱼翅;
六、冰鲜类(水发)
水发参、 虾仁、 海狗、 鞭鱼筋、 鱼肠、 鱼白、 鱼肚、沙鱼皮、凌鱼皮、沙鱼喉、 蚕蛹、 雄蚕鹅、 蟹黄、 红鱼子、 焖子;
七、蟹类
梭子蟹、 青蟹、 毛蟹、 红蟹;
八、藻类
海带片、 海木耳、 海带扣、 龙须菜、 裙带菜。
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选购
海上鲜,不但味道鲜美,还含有丰富的营养成分。不过近十年来,世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产,就会食物中毒,严重者更可以导致死亡。 应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时,应留意店铺的冰冻设备、以及存放方法是否恰当。
一、鱼和虾蟹
1、买海鲜尽量选购还活着会动的。尤其是买蟹,死蟹最好不要买来吃。
2、新鲜的龙虾是没腥味,如果熟龙虾有腥味,可能已经变质。
3、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味,可能已开始变质。
二、贝壳类
1、蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产,在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。
2、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等,可用手碰一碰,选取活的、会动的。
注意
进食海产类食物前,不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项:
1、不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃,但这器官(肝脏)会储存着毒素,可能会引起食物中毒。
2、有甲壳的海产,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。
3、贝壳类海产烹煮前,在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。
:百度百科-海鲜
1、梭子蟹:
中秋前后是吃螃蟹的最好时期,梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克。另外,螃蟹还有欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌,欧米伽3脂肪酸对于患关节炎和高血压有很好的防治作用。
2、生蚝:
秋季是吃生蚝最佳时间。生蚝营养丰富,素有“海底牛奶”的美称。生蚝富含维他命、蛋白质和锌,对于促进幼儿生长发育智力发展,提高男性精力大有裨益。
3、蛤蜊:
蛤蜊是最物美价廉的贝壳海鲜之一,且烹饪方法简单,白灼水煮爆炒做汤皆可,再配上啤酒,味道很好。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品,有滋阴润燥,利尿消水肿等功效。
4、虾:
虾的种类很多,包括青虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等。而虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,所以常常食虾身体好。
5、鲍鱼:
秋天是鲍鱼生长较快的季节。专业人士介绍说,这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩,又加之其味甘咸,性温,有滋阴、润肺、利肠的作用,可谓是秋季进补的佳品。
6、花蛤:
花蛤肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,物美价廉。它脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,易被人体消化吸收。此外蛤肉具有降低血清胆固醇作用,并有滋阴明目、化痰之功效。
来源:人民网-秋季必吃的海鲜种类,吃海鲜有啥禁忌
海鲜的种类有:
1.大黄鱼:
大黄鱼属于石首鱼科,属于大黄鱼属。身体细长,侧面扁平,体腹侧有多排发光颗粒;钝而尖的头。嘴大,端位斜,吻不突出,上颌骨长度与下颌骨相等,上颌骨后缘至眼眶后缘;下颌内排牙较大,外排牙靠近内排牙;颏孔有4、6个,中央4个孔排列在缝线周围,前2个孔较小。
2.龙虾:
龙虾是节肢动物门十足目龙虾科下物种的总称。又名大虾、龙头大虾、大虾、海虾等。它的头、胸厚,壳硬而多彩,腹部短,体长一般在20-40厘米之间,体重约0.5公斤。有的没有钳子,第二天它的腹肢就能变成钳子。最重的可达5公斤以上,被称为龙虾虎。
3.螃蟹:
螃蟹是甲壳类动物,十足目,身体被硬壳保护,通过鳃呼吸。大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区,有些生活在淡水或陆地。
4.海参:
海参属于无脊椎动物,棘皮动物,海参。全世界有900多种,中国有140种左右。其中,印度洋和西太平洋是世界上海参种类和资源最多的地区。中国海参分布在温带和热带,温带主要在黄波海域。
5.鲍鱼:
它是鲍鱼螺的一种,珍贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋的“软黄金”。鲍鱼是一种珍贵的海洋食用贝类,被誉为“金餐桌,海中至宝”。
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