鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。俗话说，蟹味上桌百味淡。秋分前后，螃蟹开始黄多肉满，鲜肥的太湖蟹刚刚上岸，而吃货们早已蠢蠢欲动。

　　

哪里的太湖蟹好吃？

太湖蟹的正确打开方式是怎样的？

9月23日，小编来到太湖边一探究竟！

　　湖滨1号家常馆是位于渔人码头的一家特色餐厅，主打湖鲜特色菜。

　　

　　丨“湖滨1号家常馆”位于太湖边的渔人码头。

　　走进餐厅，第一眼见到的就是几排透明的大玻璃鱼缸，各类鱼、虾、蟹在不同的玻璃缸里自在游泳。

　　

　　丨各类虾、蟹被分类装在门口的玻璃缸里。

　　“湖滨1号”的老板许毅平介绍，每年中秋节前后，太湖蟹便成了太湖边各大饭店、餐馆的主角，不少外地游客更是慕名来到太湖边，点名要吃太湖蟹。

　　传统说“九雌十雄”，意即九月吃雌蟹，十月吃雄蟹为佳。雄蟹除了有泛着油光的蟹黄，还有着透明软糯的蟹膏，吃过蟹黄，再吃蟹膏。

　　太湖蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。“传统的吃法有清蒸、水煮、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。”许毅平告诉小编，不过最经典的吃法，当属清蒸。随即，他唤出大厨兰金府，烹饪了一道清蒸太湖蟹。

　　兰大厨熟练地用网兜从鱼缸里把太湖蟹捞出来，洗净后，用棉线一一捆绑好，放入蒸箱。

　　

　　丨蒸前，用棉线将太湖蟹捆扎好。

　　“捆绑的目的是怕螃蟹乱爬，还有就是保证螃蟹出锅时的完整性。”兰金府说，清蒸太湖蟹要把握好时间，不然会影响蟹肉的鲜味。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能淋漓尽致地展现大闸蟹的色、香、味。

　　约摸20分钟后，蒸熟的大闸蟹端上桌，橙黄的蟹壳早已盖不住蟹肉的鲜香。轻轻掰下一只蟹脚，再按蟹脚的骨节掰断，轻轻一吮吸，蟹肉就滑溜入口；打开蟹盖，金黄色的蟹黄满溢而出，膏黄脂肥肉甜，再佐以香醋、姜末、白糖等精心调制而成的蘸料，让人不禁感叹：怎一个“鲜”字了得！

　　

丨太湖蟹的蟹黄满溢而出。

　　怎样吃蟹能让口福指数翻倍？除了清蒸太湖蟹，“湖滨1号”还有多道以蟹为食材的特色菜颇受欢迎。咖喱炒蟹、蟹青天、咸肉蒸蟹、蟹粉豆腐……许毅平如数家珍。

　　其中，最有名的要属蟹粉鱼圆。2013年，“湖滨1号”这道菜曾获评首届南太湖“推荐特色菜”。

　　

　　丨蟹粉鱼圆

　　说话间，兰金府走进厨房，再次大秀厨艺。他将新鲜鱼肉打成细腻的鱼茸备用；随后，用牙签一点点挑出蒸熟的太湖蟹的蟹肉蟹黄，放入油锅炒制；炒制好的蟹黄蟹肉被包进鱼茸，用手轻轻一握，一个圆球从兰金府的虎口间滑入清水中。一个个蟹粉鱼圆用小火慢慢煨熟，出锅后放入一盏青花瓷碗，用青菜和枸杞点缀就大功告成了。

　　

丨中间的蟹黄满溢而出。

　　上桌时柔嫩的鱼圆如白玉飘浮碗中，让人不忍心下筷。用汤匙舀起轻轻啜一口，一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩、滑润的鱼肉从齿间流过，真是鲜到没朋友。

　　小编留意到，“湖滨1号”内的所有餐桌都临窗，饱尝美味的同时，还能一览太湖盛景，岂不快哉！国庆中秋佳节即将到来之际，赶紧邀上亲朋好友到太湖边品一品太湖蟹的美味和太湖的美景吧！

　　

　　

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责编：王艺潼 孟琳