1、1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

2、3 麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系健康功效草鱼平肝熄风和胃温中，花椒温中止泻止痛，姜降逆止呕化痰止咳散寒解表4 水煮鱼又称江水煮江鱼是一道重庆市的汉族创新名菜。

3、咸甜分明用料广泛火候足滋味浓郁色鲜味浓的特色而四川和湖南是以辣为主的，它们菜的辣是有区别的四川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味著称，辣中带麻湖南菜品味上注重香辣辣是干辣，辣是主题。

4、调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料为取麻味，还可加些花椒粉油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸可制麻辣鱼丁麻婆豆腐等3，辣子。

5、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡泡椒凤爪灯影牛肉廖排骨口水鸡香辣虾尖椒炒牛肉四川火锅麻辣香水鱼板栗烧鸡辣子鸡等回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的。

6、代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼水煮肉片夫妻肺片辣子鸡丁麻婆豆腐回锅肉东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡泡椒凤爪灯影牛肉廖排骨口水鸡香辣虾尖椒炒牛肉四川火锅麻辣香水鱼板栗。

7、以麻辣著称的是我国的川菜系，起源于川渝地区，喜欢放辣椒和花椒调味。

8、明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系毛主席在1949年1月30日曾经说过“我相信，一个。

9、雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味2川菜 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北。