正宗卤菜技术学习做法如下准备材料如下五花肉1000克菜籽油500克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺 一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果；学做卤肉可以去烹饪学校酒店卤肉餐馆卤肉培训班，还可以上网查询视频或购买卤肉相关书籍自学，卤肉的做法有很多，比如五香卤肉的做法南味卤肉的做法茶味卤肉的做法腐竹拌卤肉的做法等等头放入卤料包，加水至50；学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好现在挺多人都喜欢吃卤菜，下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃有的人点外卖也喜欢点卤菜，出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃卤菜的味道的确不错，但是并不是所有的都不错，你；所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白4会在里面学到全面的帮扶要看卤肉培训方对你创业有没有全面的帮扶，单纯学技术也不难最关键的是开店不仅需要技术还有很多重要的辅助，比如选址装修，营销。

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”原料知识调味知识烹饪工艺美术营养卫生知识熟食店经营与管理刀工技术凉菜和冷拼制作，各式卤水调制卤烤制作技术等学校有。

可以去专业的卤味店当学徒工，能学卤味 卤水分为两大类即红卤和白卤其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味所用味料，香料基本相同红卤加糖色卤制的食品呈金黄色咖啡色，如卤牛肉，金黄色；学卤肉技术的话，建议到专业的小吃学校去学习毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的所以想学正宗的小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的。

3熟练掌握炒糖色的技巧 炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，做卤肉离不开炒糖色，好的糖色在卤水中不仅可以为食材上色，它的焦糖香气还可以为食材去腥增香，新手最开始适合用水炒法炒糖色，这个比较简单，更容易掌握。