味道蚌埠

　　欢迎收看本期的《味道蚌埠》，今天我们就从吃开始说起。进入五月份以来，蚌埠的大街小巷的小龙虾店生意火爆，人潮如流。小龙虾作为一个普通的食材，却在蚌埠人的手里演绎成了红遍大江南北的美食传奇。面对竞争激烈的市场，味道的好坏成了关键。就有这么一家店，用口味，让生意每天都处在满座的状态。

　　罗胖子

　　龙虾

　　

　　这里是位于张公山翡翠山庄北门对面的罗胖子龙虾。而这罗胖子正是我们眼前的大厨——罗磊。

　　作为大厨，每道菜的设计与口味，都是他关注和斟酌的焦点。这家小龙虾店，正是因为出色的味道，几乎每天都是宾朋满座，而他们的做法只有两种，十三香小龙虾和油爆小龙虾。

　　

　　但是，最先让人眼前一亮的却是先进的超声波洗虾，它不仅洗去了虾壳的泥沙，甚至连腮部的淤泥也清洗干净了，让食客更放心的品尝美味。

　　卤制十三香小龙虾

　　

　　这种做法不仅虾肉入味，而且口感鲜美。面对传统做法，罗磊却加入了自己的秘方。

　　第一，使用的基本都是五至六钱重的虾。采用的调味品是菜油、葱姜蒜、辣椒花椒、还有豆瓣酱。但是最吸引人的味道，就是这秘制粉料。

　　粉料中包含了20多中香料，相互中和之后，诞生了特殊的味道。

　　烧制中，罗磊用高汤炖煮，活虾不过油，大火烧10分钟左右，再浸泡10分钟，一套规定流程下来，香料已经渗入小龙虾里，更好的衬托出了肉质的鲜美。

　　油爆小龙虾

　　

　　蚌埠人对油爆的做法，很多人都会觉得虾肉不入味，虾不好剥。味道各家都差不多，对于这样的质疑，罗磊改变的传统的做法。首选的就是壳薄肉紧的青虾。

　　青虾在高油温的锅里，迅速膨胀，虾肉越发的紧实起来。短短了一两分钟，就被立刻捞起倒入一锅汤汁中，说起这汤汁，可是罗磊的第一个秘密。8分钟的时间，卤汁的味道侵入小龙虾后，就是罗磊额第二个秘密，秘制酱料。

　　蒜油，辣椒油，香油，再加上秘制酱料。反复的搅拌后，一道咸甜适中，虾肉弹滑，本味为先的油爆小龙虾出锅了。

　　蚌埠新视介

　　小龙虾的故事在蚌埠继续，也在这些年轻一代味道追梦者手中续写着传奇。正是他们的努力，把蚌埠的小龙虾的味道一步步推上巅峰，小编相信，小龙虾也将一直会是蚌埠每代人对味道最美好的记忆。