1、蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对，我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可或者我们也可以准备一个塑料瓶，然后将它底部剪成八爪鱼的样子，再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发蛋清打发不起来怎么处理蛋清打发不起来；蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发一；1鸡蛋不够新鲜如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来2蛋清和蛋黄没分离彻底蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大3混入油脂打发容器中；2打发蛋清一定要选择新鲜的鸡蛋，打发的器具不能沾水油等冬天的时候，可以使用四十度的温水垫在打蛋盆下，打之前滴几滴白醋，放糖的时候，可以放一些玉米淀粉，每个蛋清配二十克糖，这样很容易打发3夏天的时候；1加泡打粉 如果蛋清用筷子打发不起来，可以加入适量的泡打粉之后继续搅拌均匀，一般泡打粉加入5g以内就可以了，加多了会改变味道用筷子搅拌的时候注意要顺着同一个方向搅拌，这样加快搅拌的速度就可以把蛋清打发2加糖 如；1鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋。

2、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对其二，是因为容器里面有水，或者有油分其三，蛋清的温度过高或过低其四，鸡蛋不新鲜建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些蛋清也叫做蛋白，如果是从。

3、2一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是无油无水干净的状态！只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来3打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发另外打发蛋白加糖大家都知道；1有水分打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发2油脂残留残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程；蛋清打不发原因1糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲2蛋白本身要不能太凉3不能掺进蛋黄4盆要绝对干净，不能有水有油5糖要使用细砂糖鸡蛋的打发是不断将空气与蛋清混合，空气分散；蛋白打发要注意以下几点1打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡原理是油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不。

4、1泡打粉泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发2醋往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可3塔塔粉也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用4糖；第二个，打发蛋清的盆里水太多如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋第三个，打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易。

5、1 使用干净的容器和打蛋器蛋清中不能有任何油脂或水分，所以打蛋器和容器必须干净无油4 将蛋清放入热水中加热将蛋清放入热水中加热，可以使蛋清中的蛋白质更容易打发2 蛋清和糖要分开打先将蛋清打到起泡；鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来2蛋清和蛋黄没有彻底分离蛋清中掺杂蛋黄在抽打。