任冉Srivatsa
厨友@任冉Srivatsa家中早餐中最常出现的便是自制酸奶。安全、易用、制作出的酸奶不酸涩、无需加糖也美味,是她对酸奶发酵剂的基本要求。
酸奶的优点想必不用我多说,它比纯牛奶更容易被人体吸收,乳酸与钙结合后更能起到促进乳钙吸收的作用。但市售酸奶添加了大量的糖和添加剂,对追求更健康饮食的我们来说,无添加的自制酸奶是一个必经之选。
日常早餐:酸奶水果早餐杯配三明治
最早选用的酸奶发酵剂,做出的酸奶虽然健康但酸味过重,即便加了很多糖、甜味果泥也很难掩盖那个酸味。我和先生虽能接受,但家里的老人和刚出生的宝宝就很抗拒,直到遇到菌丝生活(原品牌名:益生和美)的酸奶发酵剂。
菌丝生活增强型酸奶发酵剂,每一袋含10小袋1克装发酵剂,共可制作10次1升装酸奶
选择菌丝生活益生菌酸奶发酵剂的理由
? 它制作出的酸奶口味相对温和,不会过酸。制作好的酸奶浓稠能拉丝,健康又美味,不仅大人,宝宝也喜欢。
宝宝吃酸奶
? 安全可靠,菌丝生活的所有菌株都选用国家认可的编号菌株,已申请多项专利。每1次份的发酵剂都采用独立的充氮气包装,充分保证厌氧菌株的存活性。
?新希望、欧亚乳业、完达山、飞鹤等乳品牌,包括最近超火的乐纯酸奶也是使用的同厂(北京和美科盛生物技术有限公司)生产的发酵剂。
? 制作方法也相当简单,将1g 酸奶发酵剂与1L 牛奶混合均匀,放置在酸奶机中发酵10小时左右即可。(或者使用带低温发酵功能的烤箱、带制作酸奶功能的面包机……均可,只要保证恒定35-45℃的环境发即可。)
酸奶除了原味直接吃,拌着酸奶、坚果一起吃,还有很多美妙的吃法,现在和大家分享一下。
-- 酸奶的花样吃法 --
? 加入火龙果、芒果、牛油果、蓝莓等不同的水果泥之后,原味酸奶华丽变身缤纷果泥酸奶,色彩缤纷口味多变。
缤纷果泥酸奶
? 做好的酸奶用纱布沥去乳清,成为口感非常浓郁的希腊式酸奶。希腊酸奶可做蘸酱、直接吃都很美味。
还可以进一步再拌入蜂蜜或枫糖浆,平铺在容器中加入水果粒、坚果仁、麦片等一起冷冻起来,取出时随意地掰成小块,就是绝佳小零食——酸奶水果薄脆。
蓝莓+混合坚果版的酸奶水果薄脆
?在原味的混合坚果仁中倒入原味酸奶一起打成细腻的泥糊状,这是一个非常适合小宝宝或者牙口不好的老人食用的方法。营养丰富,而且口感浓郁,十分美味。
酸奶坚果泥淋南瓜松饼
? 给宝宝在每日点心加餐里,面包条、小馒头、小饼干等零食随手沾上酸奶,不但解决了小宝宝一开始尝试吃干粮时干涩难以下咽的问题,也令食物的美味和营养都倍增。
手指饼干沾原味酸奶
? 想吃冰又要追求低卡。用水果+酸奶混合制成雪酪,美味程度完全不逊色,健康水平却要甩开高糖分高脂肪的冰淇淋好几条街。热了躁了来一杯,毫无心理负担。
芒果优格雪酪
? 即使是在大蛋糕的制作中,酸奶也是一味特别好用的原料,口味格外清新。
香橙芒果酸奶慕斯蛋糕
有了宝宝以后,我更习惯于使用分杯发酵的方式,即将菌粉倒入一升的牛奶中混合均匀,再分装给消毒好的玻璃瓶,然后放入发酵容器中等待10小时即可。每天拿出1杯来给宝宝吃,容易计量,又干净卫生。
分杯制作步骤
使用菌丝生活益生菌酸奶发酵剂制作完成的酸奶,像嫩豆腐一样凝成固态,外表光滑洁白,口感微酸清新,用勺子一挖,浓稠得能拉丝。这样制作一次酸奶,足够一家三口一起享用2-3天,而且制作过程干净卫生,日期新鲜,也保存方便。
除了以上提到的种种优势,自制酸奶的成本还非常低廉。按照1升装纯牛奶1盒10元左右(遇到打折活动还会更加便宜),菌丝生活益生菌酸奶发酵剂(增强型)每1小条折扣后2元左右,1L酸奶成本12元左右,而且制作出来的还是口感纯正浓郁、益生菌活力满满的超新鲜酸奶,真的比在超市购买成品酸奶要划算很多。
厨房君按:菌丝生活发酵剂作为专利产品,具有其它品牌酸奶发酵剂目前还不具备的优势:三株主打菌已申请30多项国家专利,耐受胃酸存活率高达92.44%,是胃酸杀不死的益生菌酸奶菌;充氮气厌氧包装,目前国内只有菌丝生活发酵剂采用,保证了益生菌的活性持久。活性强的益生菌不仅保证自制酸奶的成功率,也保证所制酸奶真实有效得起到调节肠胃的功效。
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菌丝生活|增强型酸奶发酵剂
1包(10袋/包):特价29元包邮,原价36元
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