在实际生产过程中，有许多因素影响到打蛋的质量，以至于影响蛋糕的质量小编手没耐力，手动打蛋清从来就没成功过，后来买了一个电动的打蛋器，每次都必成功，不但速度快，而且相当轻松电动打蛋器价格便宜的也不贵，大约40。

一做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子。

瓜子型打蛋器使用最广泛，可以打鸡蛋混合材料和打发奶油鲜奶油等，钢圈数量越多越容易打发，螺旋型打蛋器适合打鸡蛋和鲜奶油，电动打蛋器是最省力的冷冻的蛋清比室温的蛋清更容易打发解决办法是将鸡蛋冷藏或打发蛋白。

可能是打蛋清的容器不干净，鸡蛋的碱性太强白砂糖不够细腻白砂糖量不够手动打发蛋清没有使用电动搅打器等都有可能造成蛋清打不成奶油状装蛋清的容器需干净无水无油，使用搅打器的成功率会比手动打发高一些为什。

2蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发3冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热。