鱼露，福建称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍发酵熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露是一种以鱼虾为原料发酵而成的调味酱汁，其可代替酱油，但是，其的味道却与酱油截然不同哦鱼露可用于汤类鱼贝类畜肉蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”“铁板鱼露虾”等也可用作烤肉烤鱼串烤鸡的。