木耳是一种营养丰富的食材,其味道鲜美、口感清爽,很多人都喜欢用黑木耳来制作美味的佳肴。不过,如果知道这种美味食材被不法商家“加了料”,您还敢不敢吃呢？

　　

　　张女士平时特别喜欢吃木耳，餐桌上总能看见木耳的身影,，但是最近张女士看着这一大袋木耳有些发愁了。

　　张女士 西宁市民：你说我是扔还是不扔呢，扔了怪可惜，放着又不敢吃。

　　这看起来好端端的木耳，张女士为何要扔呢？她怎么就不敢吃了呢？

　　张女士 西宁市民：我听一位朋友说，这黑木耳里面，为了增加它的重量，加了一种化学物质，叫硫酸镁，你说这还敢不敢吃了。

　　什么？为了给木耳增重添加硫酸镁？采访中大部分人对此说法并不是很了解，也有些人对于木耳的质量表示怀疑，那么这种说法到底靠谱吗？记者搜索了相关信息，这不看不知道一看吓一跳，关于黑木耳增重的新闻触目惊心，木耳为增重添加禁用硫酸镁 颜色鲜亮诱人，黑心商贩为增重硫酸镁液泡木耳，“黑心”木耳泡了硫酸镁等等，那么省城售卖木耳的情况如何呢，是否会有“黑心”木耳在售呢？记者进行了调查了解。

　　对于记者的询问，商户表示自家售卖的木耳绝对没问题，在接下来的调查中记者有了新发现。

　　记者：为了增重会不会做特殊的处理？

　　某商户：是有这样的做法。

　　记者：什么做法？

　　某商户：用硫酸镁或者是白糖的水来泡发，再晒干，就比原来重。

　　这家商户告诉记者，为了增重确实有硫酸镁浸泡木耳的做法，但是消费者在购买时却无法分辨，如果长期食用这种黑木耳，对身体健康会有什么危害呢？

　　刚刚在我们的调查中,有商户透露为了增加木耳的重量,确实有人在泡发的木耳里有加“料”的行为，那么“加了料”的木耳对我们的身体健康有何危害呢？在购买木耳时我们又该如何分辨呢？

　　

　　记者：为了了解硫酸镁究竟会否让木耳增重，我们是先准备了硫酸镁，两份约一两的干木耳，下面我们来做泡发实验，看看添加了硫酸镁的木耳是否真的会增重。

　　我们将两份一两的干木耳分别加水浸泡，其中一份加入硫酸镁。泡发2小时之后，分别将水分滤干。

　　记者：下面我们就要将这两份木耳分别称重，看看加了硫酸镁的木耳是否真的会被增重。

　　通过实验发现加硫酸镁的木耳，一两变成了六两多重，而正常泡发的却不足四两重。更为明显的是，加硫酸镁泡制的黑木耳，因为吸水多，显得又厚又油亮。这是为什么呢？

　　营养师：在使用硫酸镁泡发木耳的过程中，为了使得吸收了水分的木耳形状显得更加诱人而且肉质更加厚实，一些商贩还会加入定型剂，之后晒出来的木耳就拥有了非常出色的卖相。

　　营养师解释，黑木耳的吸溶性比较大，除了硫酸镁之外，包括糖、盐等都能被其吸收。

　　营养师：由于硫酸镁本身味苦，以这种方式处理过的黑木耳颜色会发白、发淡，为此，黑心商贩会在木耳中加糖，这样做同样能起到染色和增重的作用。

　　那这硫酸镁到底是什么物质呢？吃了这种浸泡过硫酸镁的木耳，会对人体有什么危害呢？

　　化学系 专家：硫酸镁是一种无机化工产品,在医药上用于调配防护药膏、泻剂、镇痛剂、解毒剂,还会用于制革、制作肥料、工业污水处理等方面。

　　

　　硫酸镁呈粉尘状，对粘膜有刺激作用，长期接触可引起呼吸道炎症。误服有导泻作用，若有肾功能障碍者可致镁中毒，引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难等。

　　营养师：硫酸镁是一种化工原料，是一种强腐蚀剂，如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，国家同样禁止在食品加工中添加和使用。

　　添加了硫酸镁的木耳对人体的危害可不小，那么消费者在购买时该如何分辨呢？营养师表示目前市场上黑木耳的掺假方式有掺食盐，掺红糖，掺明矾，掺硫酸镁等方法，购买时首先要看仔细。

　　营养师：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；而假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸等异味。

　　接下来用手捏，通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少。添加了硫酸镁的木耳则没有天然光泽,同时在被高浓度的溶液浸泡之后,木耳已经失去其原本的韧性,一捏就碎。

　　营养师：还要尝一尝，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。

　　常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

　　营养师：水泡之后朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

　　在这还要提醒大家，由于这些被处理过的木耳很难用肉眼分辨好坏，购买时还需要多看看、动动手、必要时还可以尝一尝，避免买到黑心木耳损害您的健康。

来源：1时间生活 | 编辑：琴琴

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