液氮：因为液氮出现在大众的视线下还是非常少之又少的，只有医院和畜牧业美容业才会用到，它是从空气当中提取的温度沸点是零下-196°度，不可直接饮用，因为温度太低，它无色，无毒，无味的液体，全世界的液氮没有工业液氮和食用液氮之说，大多数液氮厂里的工作人员都会说是工业液氮，因为他们每天只知道工作并不知道液氮可以做菜，可以做烟雾冰淇淋，所以所谓的工业液氮是通用的，液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一个技术，分子美食在理论家艾维·蒂斯在1980年和匈牙利物理学提出了“分子及物理美食学　后来西班牙的著名厨师费兰·阿德里亚现实中的分子厨师代表，拥有米其林三星的头衔，他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。他的经历都很典型、很传奇，在电影里也都能找到相应的参照。 他被称为西班牙烹饪界的“毕加索”。“人类厨艺史上最有创意的厨师，冒烟冰淇淋机一般几千块钱，市场上一千多块的都是劣质机器质量可想而知。为了安全还是选择好点的比较可靠。