红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

　　红烧鸡翅

　　

　　食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

　　2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

　　3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

　　红烧肉

　　

　　食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

　　做法：

　　1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

　　2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

　　3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

　　4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可

　　红烧排骨

　　

　　食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

　　做法：

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

　　2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

　　红烧茄子

　　

　　食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

　　做法：

　　1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

　　2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

　　3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

　　4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

　　5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

　　红烧鱼

　　

　　食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

　　做法：

　　1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

　　2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

　　3.放入五花肉翻炒。

　　4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

　　5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

　　6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

　　7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

　　8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

　　红烧猪蹄

　　

　　食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

　　做法：

　　1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

　　2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

　　3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

　　4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

　　红烧土豆

　　

　　食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

　　做法：

　　1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

　　2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

　　3.锅烧热，加油。

　　4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

　　5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

　　6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

　　红烧大排

　　

　　食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

　　做法：

　　1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

　　2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

　　3.在大排两面拍上干淀粉。

　　4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

　　5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

　　6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

　　7.盖盖大火焖煮10分钟。

　　8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

　　9.大火收汁即可。

　　提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

　　红烧口蘑

　　

　　食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

　　做法：

　　1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

　　2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

　　3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

　　4.加入蚝油炒匀。

　　5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

　　6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

　　红烧冬瓜

　　

　　食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

　　2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

　　3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

　　4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

　　5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

　　6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

　　红烧日本豆腐

　　

　　食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

　　做法：

　　1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

　　2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

　　3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

　　4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

　　6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

　　7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

　　红烧带鱼

　　

　　食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法：

　　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　红烧鸡块

　　

　　食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

　　做法：

　　1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

　　2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

　　3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

　　红烧大虾

　　

　　食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

　　做法：

　　1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

　　2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

　　3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

　　红烧鹌鹑蛋

　　

　　食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

　　做法：

　　1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

　　2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

　　3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

　　4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

　　5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

　　6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

　　提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

　　红烧鸡爪

　　

　　食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

　　做法：

　　1.准备好食材和各种香料。

　　2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

　　3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

　　4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　　5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

　　6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

　　9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

　　10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

　　11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

　　红烧肥肠

　　

　　食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

　　做法：

　　1.猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

　　2.取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

　　3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

　　4.锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

　　5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

　　6.加入盐调味。

　　7.放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

　　红烧鱿鱼

　　

　　食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

　　做法：

　　1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

　　2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

　　3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

　　4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

　　5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

　　提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。

　　红烧羊肉

　　

　　食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

　　做法：

　　1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

　　2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

　　3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

　　4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

　　5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

　　6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

　　7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

　　8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

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