一入秋，对蟹迷们而言，估计再没什么事情，比吃蟹更重要！

　　今年的9月23日，是阳澄湖开湖之日，9月初，我们远赴苏州阳澄湖，跟着当地蟹农，探访大闸蟹养殖基地，给大家找来了正宗的阳澄湖大闸蟹。

　　

　　正宗阳澄湖大闸蟹，蟹黄多而油，蟹膏饱满，蟹肉厚实甘甜，用古人的话说“已造色香味三者之至极，更无一物可以之上”，美味可见一斑。

　　

　　要造就如此美味，除了合适的生长环境，养殖方式更是讲究。大闸蟹对生长环境十分挑剔，温度不能太低也不能太高，水不可太清亦不可太浊，水草必须足够丰美等等，这些因素对大闸蟹的脱壳次数、大小，蟹膏蟹黄的多少，蟹肉的口感等，都有直接影响。阳澄湖全年平均气温16℃，不冷不热，水质不清不浊，水生植物充足，刚好满足了大闸蟹生长的所有需求，其中又以东湖最佳。

　　

　　大闸蟹食性广，但要养得好，还得有讲究。一般野生大闸蟹在自然条件下以吃水草、腐殖质为主，但因为不可控，品质也不稳定。养殖的阳澄湖大闸蟹则不同，多以螺蛳、河蚌、鱼、虾和玉米等食物为食，更丰盛，品质自然也更好。

　　

　　邓伯一边给我们介绍，一边将食物打碎，均匀撒入湖区给大闸蟹喂食。大闸蟹是甲壳动物，每长大一分，就要蜕一次壳，从蚤状幼体开始到阳澄湖的青壳蟹为止，一生要经历数十次蜕壳。

　　蜕壳期间的大闸蟹非常脆弱，几乎不进食，隐藏在浅水区的草丛内，直待壳长硬后再去觅食，如果生长环境不良，便会停止蜕壳生长。青背、白肚、黄毛、金爪是阳澄湖大闸蟹的标配。青背：背青得发亮，清爽、半透明，烧熟后，纯红鲜艳，其它湖区则呈暗灰色，熟后呈淡红，红中带灰；白肚：肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感；黄毛：螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁；金爪：爪尖呈烟丝般金黄色，其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。

　　正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜，没有异味，蟹黄多而不腻，蟹膏饱满味美，最好的烹饪方式是清水煮熟或蒸熟，可保留其原始味道。

　　

　　一般9月底到10月初，阳澄湖大闸蟹刚上市，适宜尝鲜，这时候产的多是2—3.5两中小规格的蟹，10月份以后，4两以上大规格，5两以上特大规格的蟹才陆续上市。

　　各位蟹迷们，想吃正宗阳澄湖大闸蟹，千万别错过啦！