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　　来源︱本来生活

　　编辑︱苍狗

　　审核︱张科老师

「 粽子 」，中华民族传统节庆食物之一，

早在春秋时期就已出现。

最初是百姓们用来祭祀祖先和神灵，

到了晋代，粽子成为了端午节庆食物，

也用来纪念爱国诗人屈原。

　　

说到粽子，各地都有不同的吃法，

例如苏州的枣泥粽，福建的燃肉粽，

上海的桂花豆沙粽等。

但其中最出名的，大概是嘉兴的粽子了吧。

粽子是嘉兴的名特产，历史悠久可追溯到明朝。

　　

粽子种类众多，有甜咸之分，

甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；

咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。

粽子我也爱吃，但是问题来了，粽子我也不会包啊...

所以这次我跟着网上教程

做出了好看又好吃的粽子。

???

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蛋黄肉粽

　　?主材

　　糯米750克、五花肉200克、咸蛋黄10个（这些都是10个粽子，每个粽子约100克的用量。）

　　?配料

　　生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、盐15克、葱、姜适量、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量。

　　?步骤

　　1、糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。

　　?重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。

　　2、捞出粽叶，用清水冲洗干净。剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。五花肉去皮洗净后，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。

　　?重点：好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。

　　3、晾干的糯米调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。取两片粽叶，重叠中部。

　　?重点：不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。

　　4、两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。

　　5、放入1颗咸鸭蛋蛋黄。再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。

　　6、另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。

　　7、放入1块腌制好的五花肉。再用糯米将空隙填满，压实。用粽叶盖住馅料，向前翻。顺着粽子的尖角翻折。

　　8、剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。系上结，看不会掉哦。打结的时候一定要系紧！

　　9、粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。

　　?重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。

　　10、闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！

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八宝粽

　　?主材

　　糯米750克（主料还是10个人的用量哦~）

　　?配料

　　红豆100克、蜜枣100克、大黄米50克、黑米50克、燕麦50克、荞麦50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量（配料食材没有固定的用量，根据粽子数量和个人口味调整~）

　　

　　?步骤

　　1、糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。

　　?重点：黑米提前浸泡1天；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。

　　2、取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。包成粽子后，用棉绳系紧。

　　3、粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。闷放一夜后的粽子更香了，如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

　　?重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。

「 Tips 」

　　?粽叶是什么？

　　粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruòyè）为主， 北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。

　　粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。

　　?选粽叶

　　1、用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。

　　2、用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。

　　3、用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。

　　* 暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

不是我夸张

我做的粽子

我妈那是一个赞不绝口

看完了粽子教学

你是不是也蠢蠢欲动

赶快行动起来

感受亲手包粽子的乐趣！

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