鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食物，你煮鸡蛋的方法对了吗？煮法不对，不但影响口感，还会破坏营养，甚至可能感染病菌。

煮鸡蛋有两个误区：煮太久和煮不熟。

鸡蛋比较容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，吃了煮不熟的鸡蛋，杀菌不彻底，人体容易感染病菌。所以，鸡蛋必须煮熟了才能吃，不能追求口感而吃“溏心”鸡蛋。

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鸡蛋必须煮熟了吃才健康，但有人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这也是不可取的。长时间的高温水煮鸡蛋虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题：营养素损失严重以及脂肪被氧化，尤其是维生素E损失极大，损失率高达16%左右。

鸡蛋煮得过久，不但会口感老化，吃起来也比较噎人。鸡蛋久煮之后，脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。

因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。正确的做法是：先把鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后保持沸腾状态再煮3至5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。

利用黄金8分钟煮出来的鸡蛋既科学又健康，特别是刚出锅时状态最好，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。关注公众号“佰益健康”，阅读更多健康资讯！