杏树原产于我国的新疆，是我国最古老的栽培果树之一。从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。食用杏主要就是用来生吃的，主要有黄白色、黄色以及红色的杏。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁可以直接食用，苦杏仁含有苦杏仁苷，多吃会中毒。

　　杏的水分含量高达90%，含有丰富的胡萝卜素、钾元素，钠含量少。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病……因此，杏不可多吃。所谓“过犹不及”，任何东西吃多了都伤身，杏吃多了当然也不利于健康。

　　

　　杏除了生吃，还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等，也是一种不错的美食原料。

　　杏仁：杏仁富含脂肪、蛋白质、维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质。经常适当吃一些杏仁可以补脑益智，还可以为我们用脑提供能量。当然，这里说的是甜杏仁，苦杏仁需要处理后再食用。

　　杏干：将杏肉经过干燥可以制成杏干，不过杏肉在干燥过程中，水分减少，有些营养素如维生素C、维生素B1等会流失，含量会减少。因此，想要补充营养素还是生吃杏比较好。

　　杏酱：选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料，可以加工制成酸甜可口的果酱，不过加工过程中，杏的营养素损失较大，营养价值会降低，不如吃生杏更有营养。

　　杏脯：杏脯的味道比较好，这与其在加工过程中添加了糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质有关。餐前吃一点，可以增加食欲。但是杏脯的营养价值因加工而降低，同时含有不少添加剂，因此不建议多吃。

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