小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。根据地区性质不同，所生长出来的小麦也是不同，山东、河北、河南、其地区主要是生产硬质小麦。安徽、江苏其地区主要是生产软质小麦。下面就由安徽面粉厂为大家介绍一下下麦的众多种类。

　　1. 冬麦与春麦

　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦（取决于谷的质地）。

　　2. 硬麦和软麦

　　小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高， 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。

　　3. 一般分类

　　a. 硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。 b. 硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。 c. 软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。

　　d. 硬白麦 适合制作面包及面条粉。

　　e. 软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。

f. 硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。

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