步骤1牛肉洗净切大块，浸泡在清水中2小时以上，中间想要换水一到两次2冷水下锅，把牛肉焯烫一下3烧开后撇去浮末4清洗干净，重新烧水，加入葱段和姜片5烧开后转小火，慢炖一个半小时左右6开；4很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮5炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火；加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味2巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人；No 1 炖牛肉怎么样才会嫩首先，注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好，2先用开水漂一下，去掉脏东西 3炖之前，要用少量油将牛肉炒一下 4炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍炖。

做法一照烧酱烤牛肉块 材料牛肉糖味霖酱油太白粉过程1先调制照烧酱，以糖味霖酱油=135的比例混合，接着加入1匙太白粉拌匀接着将牛肉切成长条块，与照烧酱汁同腌约5分钟，同时间将。

这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩；一种嫩煎牛肉方法 首先，先把牛肉腌好加入盐味精胡椒粉蚝油料酒，再加入半个蛋清反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感挂一点；01 牛肉要做得好吃又嫩，以操作步骤比较简单的炒牛肉为例，选用牛里脊依横断面切薄片之后放入白糖和花椒粉或者是姜粉腌制十分钟左右再放入姜片和葱段，添加两小勺水，加入酱油盐料酒再次腌制五分钟左右打入；生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感然后浇上植物油，封口，放置10分钟植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连二低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅；制作方法1将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩2将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了。

1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等，与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入；炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑5锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片泡椒和干辣椒段，快速爆香6紧接着下入牛肉快速爆炒；1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉。

制作1 准备好原材料2 牛肉中加入适量的盐淀粉3 再加入生抽和料酒4 加入半个蛋清， 拌均匀腌制一下重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩5 热锅凉油， 放入蒜片进去爆香6 加入腌制好的；牛肉炒嫩方法第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的。

煮牛肉好吃又嫩的方法有加茶叶选肉调汤放料火候1为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可。