1、绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿。

2、绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红也与我们日常使用的煮。

3、3水质原因 绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤如何煮出绿色的绿豆汤 1用纯净水。

4、1因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质类黄酮这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气。

5、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果绿豆汤“锁色”1把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中2煮绿豆汤的时候加几滴。

6、1酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色2其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

7、绿豆汤为什么有红有绿 绿豆汤变红色的，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是。

8、1绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色放碱的目的是让豆子容易烂。

9、有以下可能 1绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色2煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重比如说北方。

10、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的。

11、绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色熬制绿豆汤的注意事项1熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气。

12、绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。

13、3里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映锅中的碱成分一般是自来水中带的。

14、绿豆汤煮出来是红色是因为加热过度，煮的时间过长，天然色素很不稳定，怕光怕热怕氧，所以长时间的烹煮加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色，变为红色绿豆汤有清热解毒止渴消暑的功效绿豆的。

15、果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红在老北京餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的煮绿豆粥的时候。