听到 川菜2字是不是口水就在嘴巴里开始分泌呢？的确川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，但是却能用 最简单平常的食材烹制出绝对麻辣咸香的美味佳肴。

　　舌尖上的中国川菜之麻婆豆腐的做法：

　　1.先将食材都准备好，然后卤水豆腐冲洗一下后切成均匀的小块状，然后放入盐水中浸泡一会

　　2.之后将葱姜蒜切成碎末，豆瓣也切碎，蒜苗同样切碎，然后将油烧热后放入葱姜蒜末

　　3.爆出香味后放入牛肉酱料（其实放入牛肉口感更好），翻炒均匀后放入豆瓣酱翻炒出红油

　　4.放入白糖调味，豆腐控干水后放入锅里翻炒均匀，倒入鸡汤

　　5.大火烧开后盖好锅盖中小火烧2,3分钟左右，然后倒入水淀粉勾芡，撒些花椒粉，放入蒜末翻炒均匀即可。

　　想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣香锅、干锅、麻辣龙虾、火锅烧烤等特色美食技术，敬请关注小编微信：15810282705 QQ270688315

　　舌尖上的中国川菜之酸菜鱼的做法：

　　1.先将花鲢鱼宰杀处理清洗干净，然后放入碗里，放入少许盐，撒些花椒粉

　　2.放入姜末，倒入料酒用手抓匀后腌制入味，之后将泡酸菜切成段，油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜

　　3.放入干辣椒和花椒翻炒出香味，放入酸菜，放入泡椒翻炒8分钟左右，倒入开水煮

　　4.一般煮5分钟左右倒入蚝油，撒些胡椒粉，放入鱼头、鱼骨，大火烧开后撇去浮沫

　　5.煮十分钟左右捞出放入大盆里面，再小火放入与拍你，中火煮至颜色变白，汤汁沸腾即可倒入大盆里面。

　　酸菜鱼绝对是四川重庆菜的先锋菜，肉质鲜嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，辣而不腻，就算家里没有自制的酸菜，也可以随处购买到制作酸菜鱼的酸菜包，十分方便，大家完全可以在家试一试，一定不会令你失望哦。

　　舌尖上的中国川菜之鱼香肉丝的做法：

　　1.先将猪里脊肉 水淀粉 葱 料酒 蒜 姜 郫县豆瓣 泡朝天椒 香醋 鸡精 白砂糖 酱油都主备好

　　2.然后将猪里脊肉顺纹路切成厚片，然后再切成丝，倒入少许水淀粉，放入豆瓣，再倒入酱油用手抓匀后腌制入味

　　3.之后将水淀粉再倒入干净的碗里，倒入醋，放入白糖，再倒入料酒

　　4.放入鸡精搅拌均匀，酱汁就制作好了，然后将油倒入锅里烧热至冒烟，再放入肉丝快速翻炒半分钟就要立刻盛出

　　5.控干油，然后用大火加热底油，放入泡椒碎末，放入豆瓣翻炒片刻，大概30秒就会出香味

　　6.放入姜蒜末再翻炒1分钟出香味，倒入肉丝，快速翻炒均匀，然后将酱汁沿锅边倒入锅里

　　7.快速翻炒均匀，收汁，撒些葱花就完成了。

　　鱼香肉丝的简单家常做法贴心提示：

　　1.醋倒入适量即可，爱吃酸的，可以稍微多倒入一些醋，不喜欢醋味太重就少倒入一些。

　　2.豆瓣、泡椒以及姜蒜都要提前先切成碎末，翻炒的时候才会更鲜香可口。

　　3.想要肉丝口感更鲜嫩爽滑，要提前放入淀粉，倒入蛋清，倒入少许酱油，拌匀后腌制，这样就不需要倒入水淀粉，口感也会特别的嫩。

　　舌尖上的中国川菜之回锅肉的做法：

　　基本每个炒菜的人都有自己特别钟爱的调味料，而四川人大部分都特别喜欢放入豆瓣酱，认为放入了豆瓣酱之后菜肴会更鲜美丰富，有些人可能一开始不习惯，认为放入豆瓣酱之后颜色不好看，味道也特别咸，但是吃几次之后就感觉如果没有放入豆瓣酱似乎就少了点啥。

　　现在我们就一起看一下蒜苗回锅肉的做法，里面也放入了少许豆瓣酱，大家可以少放入一些慰藉，少倒入一些酱油，味道也同样会十分好，究竟怎样做蒜苗回锅肉？回锅肉怎么 做好吃？

　　1.先将猪肉 蒜 姜 蒜 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 葱都准备好

　　2.然后将水倒入锅里烧开后放入葱姜蒜，放入花椒熬煮出香味

　　3.再放入一整块的猪肉，煮至6成熟就要立刻捞出，然后浸泡在清水中2分钟

　　4.然后捞出切成片状，再将蒜苗洗干净后斜切成段，油倒入锅里中火烧热

　　5.放入肉片翻炒，再放入豆瓣酱翻炒，倒入少许酱油和料酒，翻炒均匀

　　6.倒入蒜苗大火翻炒熟就可以铲出了。

　　蒜苗回锅肉的做法贴心提示：

　　1.肉煮好之后建议浸泡在冷水中一会，这样做的目的是使肉更方便切。

　　2.猪肉别切的太厚，薄一点口感更好，不会特别柴。

　　3.豆瓣酱是很常见的调味料，是用很多食物一起发酵而成，一般常见于四川、安徽、云南、山东、河北等地，味道十分鲜美。

　　想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣香锅、干锅、麻辣龙虾、火锅烧烤等特色美食技术，敬请关注小编微信：15810282705 QQ270688315