1做法加水烧沸，加食用素明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠2大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐清水制成蒜汁铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎。

灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅。

做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长具体配料比例如下10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时所有的配料要用厨。

灌肠，就是我们平时所吃到腊肠香肠等，是将肉类调味灌入肠衣中制作而成，无论用来煎炸煮炖都十分美味我们平常在外面吃饭偶尔会点上一份，逛超市或者菜市场也会看到灌肠这么好吃，我们自己可以做吗？当然可以，很多家庭。

1备猪肉2切丁，淋上酱油，放点盐3再淋上料酒，放点孜然粉，糖，辣椒粉4用手揉匀，再拌匀淀粉，放置一天入味5肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段，用线将一端扎紧6再将腌制入味的肉酿。

猪肉10斤切成长条状，食盐100克，白糖150200克，55度以上的高度白酒200克分两次加入，大葱块酿制时取出，姜汁灌肠时加入将原料用力搅拌摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制灌制后，放在阴凉处。