1、酒曲是在酒液发酵中的糖化发酵剂酒曲有多种类型，分别用于不同类型酒品的酿制中酒曲的制作原料有大米大麦小麦等，经过蒸煮后，保温生出菌丝，就制成了酒曲酒粬，一般写作酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉。

2、酒曲分为麦曲小曲红曲大曲麸曲等1小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代北山酒经中共有四例其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁取其。

3、酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否。

4、酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料。

5、酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生袍子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

6、“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲再用曲促使更多的谷物。

7、酒曲是酿酒用得“发酵粉”，是酿酒开始必须添加的，而酒醅酒糟是酿酒中产生的酿制后未过滤的酒称之为酒醅而过滤后的酒渣就叫酒糟了酒糟可以食用也可以用来做饲料 采用吧~~ 追问 麻烦纠正下在原料米高粱进行蒸馏糊化。

8、九曲形容道路弯弯绕绕2黄河，中国北部大河，全长约5464公里，流域面积约平方公里世界长河之一，中国第二长河黄河北源发源于青海省青藏高原的巴颜喀拉山脉支脉查哈西拉山南麓的扎曲更多关于九曲连环的酒曲是。

9、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的。

10、不是的，酒饼做出来的是酒精度较高点，酒曲做出来的含糖量要高点。

11、主要表现在酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们。

12、所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒。

13、大曲小曲指的是酒曲的种类酒曲是粮食能够发酵产生酒精的关键，准确的说是酒曲中的霉菌酵母菌等微生物起的作用但是不同原料和形态的酒曲里面的微生物会有所区别，再加上不同酒曲的用量也有所差别，所以慢慢产生了。

14、是同一种东西 1，都是酿酒的催化物，2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等 3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等 4，粮食一样的情况下，酒曲酒饼用法不一样，出酒率也大。

15、酒曲子是不是指糖化酶 糖化酶是糖化发酵剂，也可以说是酒曲子的一种，酒曲包括大曲小曲麸曲窝窝头曲糯米酒曲等等，泛指可以把淀粉转化为糖使之生成酒的酶制剂请问酒曲子是什么 酒粬，一般写作酒曲在经过。

16、到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲明清时期，河南，淮安一带成了我国大曲的主要生产基地 大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确一般指曲的形体较大的麦曲这里所说的大曲。