1、酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否。

2、酒曲分为麦曲小曲红曲大曲麸曲等1小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代北山酒经中共有四例其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁取其。

3、一酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物曲霉毛霉酵母菌乳酸菌等生存和繁殖的养料制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同曲种一般有大曲小曲快曲等1大曲是以小麦大麦或豌豆。

4、酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生袍子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

5、“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲再用曲促使更多的谷物。

6、一般指曲的形体较大的麦曲这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面3古代制红曲，必先造曲母曲母实际上就是红酒糟该红酒糟是。

7、2酒槽 榨酒时用来呈酒的容器3酒曲 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料。

8、九曲形容道路弯弯绕绕2黄河，中国北部大河，全长约5464公里，流域面积约平方公里世界长河之一，中国第二长河黄河北源发源于青海省青藏高原的巴颜喀拉山脉支脉查哈西拉山南麓的扎曲更多关于九曲连环的酒曲是。

9、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下准备材料木棉花米粉糯米粉母曲粉1将木棉花进行浸泡，如下图所示2将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示3将木棉花的底部剪掉，如下图所示4将清理干净。

10、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的。

11、不是的，酒饼做出来的是酒精度较高点，酒曲做出来的含糖量要高点。

12、特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年，二曲需要贮存半年但是，最近这几年“二曲”酒很多都沦陷了，听到“二曲”便以为是酒精酒只要酿酒，酒曲必不可少有句话说的非常形象“曲为酒之骨，粮为酒之肉。

13、所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒。

14、到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲明清时期，河南，淮安一带成了我国大曲的主要生产基地 大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确一般指曲的形体较大的麦曲这里所说的大曲。

15、是同一种东西 1，都是酿酒的催化物，2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等 3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等 4，粮食一样的情况下，酒曲酒饼用法不一样，出酒率也大。