夜幕之下，华灯初上，京城烟火气也逐渐被点燃。热气腾腾的火锅，一直备受市民们的青睐、更多人愿意将“吃火锅”，一桌人围炉而食，美食与情谊相互碰撞，擦出人们心底的火花，或举杯共饮，或侃侃而谈，充满暖意与温情。

如今餐饮界热门项目——火锅，越来越受投资人亲眯，经验不足的朋友估计都会心动想拥有自己的一家火锅店。

很多人可能认为开一家火锅店会很复杂，比如说需要传统的技能，或者是成熟的经营才能成功，而事实上，没有经验的人也可以成功开店。主要是重视以下几个方面即可。

展开全文

▲呱派羊仔火锅门店经营模式

一、没经验开火锅店之店铺位置的选择

一般来讲，好的商圈具备三个基本特征：

1、常住人口和流动人口相对较多;

2、餐饮比较密集;

3、停车位充足。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量及车流量。除此之外，也要对周边所有的竞争对手甚至其他对标客单的餐饮门店进行分析，比如说门店规模、装修风格、菜品质量、人均消费、管理服务水平等，也需要观察这些地段的餐饮门店不同时段的经营状况，比如说周一至周末的中午和晚上都要考察。

呱派羊仔火锅为合作门店提供选址评估，总部拥有选址大数据，不仅对投资人的店铺进行系统勘察以及提供竞品分析表单、对门店的格局进行评估，还会有像合同陷阱的屏蔽，房东谈判技巧等方面也都有系统指导。呱派羊仔更大程度来为新手开店店址做完整筛查。

▲呱派羊仔火锅门店装修效果

二、没经验开火锅店之门店装修

装修环境直接影响到食客的基本认知，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人进来就感觉到与众不同，如何设计经营动线增加门店平效及人效?减少经营成本情况下又能让用户体验感非常好?这都需要考虑的问题。

呱派羊仔火锅装修风格上深得年轻消费者的欢心，以充满朝气的黄色为主色，搭配原木拼接，清新自然，意寓着呱π对食材追求自然、无添加、保障食材新鲜为诉求。总部为门店提供定制装修效果图，为门店具体情况设计经营动线。

三、没经验开火锅店之成本控制

有些餐饮人没有做好成本控制很容易导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱的”现象，所以门店的管理制度及经营把控特别关键。

除了有系统后台统筹，最重要的还是经营数据管理，再就是产品本身的市场价格，需要经营者摸清价格变化，而且还要关心原材料的出品率。可能同样价格和重量的食材，因为厂家不同，质量不同，导致出品上桌的份数也有所不同。

呱派羊仔火锅有成熟的门店SOP经营标准，对每份食材的出品率、出品质量及克数都有详细的规范，也有内部的数据管理体系，针对每周每月每季度的经营情况做出详细的成本数据报表，让经营者每笔钱都花在刀刃上。对于新手开店来说，成熟的运营经验无疑解决了很多投产比不符的困扰。

四、没经验开火锅店之后厨流水式设计曲线

从菜品的出品、传菜的细节、厨房各区域的衔接等都要讲究工作效率，而且操作区的冷藏和冷冻库日常管理及盘点，操作员对整体食品供应的管理，也都需要井然有序。如果有规范的管理才能节约食材的成本，更能提升人效成本，将耗损也会降到最底。

呱派羊仔火锅门店本身后厨需要采购的设备并不多，而且有系统化的管理标准，将投入及使用的效度最大化地经营。加上可自助的部分食材的搭配，既降低了劳动强度，提升工作效率，还显得就餐环境更轻松自由，也比较符合当下年轻人的喜欢。

▲呱派羊仔火锅门店用户营销管理体系

五、没经验开火锅店之门店用户管理

随着客户流量成本越来越高，如何利用及把握现有用户的管理及营销才是未来的趋势，也是门店长久生存之基本。除了本身产品口味外，还需要拥有互联网思维来经营用户。

呱派羊仔火锅经营分线上外卖及线下堂食及食材采购模式，把握进入门店的每一个用户，建立社群，分阶段地进行营销管理，针对用户属性做好营销标签，利用互联网思维经营每个用户，从而复购率，老带新数据非常喜人。

餐饮新手开一家火锅店，真没有那么难，比传统餐饮简单太多，火锅店本身属于“现金流量好,回报较理想”的热门项目，如果有靠谱的品牌加持，那就缩短自己探索而走弯路。

（文/金露）