1、你好我是青岛富氏阿立蛋糕学校的老师，你提到的塔塔粉做蛋糕一般是做戚风蛋糕，也就是蛋黄和蛋清分开搅拌建议你每500克蛋清放5克塔塔粉200250克糖和2克的盐，直接打发原体积的35倍就可以了；起到帮助蛋白蓬发，酸碱中和的作用；戚风蛋糕怎么加入塔塔粉，是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度PH值经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋；塔塔粉吃了有副作用吗 是的吃太多会引起肠胃不适，建议适量食用塔塔粉是一种酸性白色粉末，是一种食品添加剂，具有养胃健脾开胃消食的作用，它也是一种酸性物质，可以中和和平衡酸碱度，保护肠胃，主要用于制作各种；泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的至于做为泡打粉中填充；塔塔粉没有害塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱。

2、塔塔粉只是在打发蛋清起到稳定作用，需要酸性物质来中和下保持打发的稳定性，可以用醋或者柠檬汁代替，1g用3滴左右就可以了 现在天气比较冷，打发蛋清的稳定性会偏高，建议在打发之前放在冰箱冷藏一下再打，不加醋也是可以的；做蛋糕可以不用放塔塔粉塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉做蛋糕不放塔塔粉行吗 塔塔粉，是制作；完全不同 1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的2，塔塔粉的作用对象是蛋白，起的是去腥和稳固结构的作用泡打粉的作用对象是整个面糊，它会快速产生气体使面糊蓬发柔软；塔塔粉cream of tartar塔塔粉是一种酸性盐它的化学方程式为KH4HC06即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的；1主要原料不一样 泡打粉主要原料是苏打粉和玉米粉，苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末吉士粉主要原料是疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉是一种香料粉塔塔粉种酸性的白色粉末；塔塔粉的替代 一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是。

3、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替但是使用的分量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很；泡打粉是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它马芬也属于磅蛋糕小苏打碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉因为它是弱碱性的，也能做味道改良剂塔塔粉它是酸性物质酒石酸，一般拿来放在。

4、塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡保持打发后的蛋清颜色洁白降低蛋腥味等作用延伸阅读泡打粉和塔塔粉的区别 区别一原料 泡；吉士粉是奶酪cheese粉，很贵的泡打粉是做蛋糕时用来发泡的塔塔粉是酸性的，用来中和碱性的物质，如打发蛋白时，蛋白是碱性的，要放塔塔粉吉士粉，是一种香料粉浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由。