在绍兴必然少不了一顿十碗头古越人家用来招待宾客的宴席， 我认为这其中有一道菜值得一品，便是绍三鲜，本地新鲜的河鲜，各色肉类，各种时蔬汇聚一锅炖煮出别具特色的鲜味鲜红的河虾，嫩滑的鱼圆，材料十足的肉丸；“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻。

霉干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜肥而不腻的五花肉细细炖煮下口感酥酥的，一碗菜上桌，肉汁里混合着霉干菜特有的香气扑鼻而来，口味大开霉干菜焖肉几乎每家酒店都能制作，以绍兴饭店制作的为最好油炸臭豆腐油炸臭；这些绍兴特色美食当中，以下几种是非常著名的1，霉苋菜梗这是苋菜梗经过腌制发酵之后制成的一种特色美食这种美食的最大特点是果冻一样的质地，以及清香软嫩的口感这道菜不但有助消化，而且用来下饭，是最适宜的2。

绍兴特色菜有干菜焖肉绍三鲜清汤越鸡等干菜焖肉又叫做ldquo干菜肉rdquoldquo霉干菜烧肉ldquo等，是绍兴最具有代表性的菜肴之一，是浙江绍兴名菜，非常受大家的欢迎，被撰入ldquo中国菜谱ldquo绍；龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜虾仁玉白，鲜嫩芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝3赛蟹羹 宋嫂鱼羹又名宋五嫂。

4绍兴醉鸡是当地人宴请宾客时必不可少的一道名菜，它主要是把越鸡经过花雕酒浸泡，制成的一道美食，做出来的鸡肉闻之酒香怡人，食之鲜嫩滑美，口感令人沉醉5绍三鲜是浙江绍兴的一道头牌菜，至少有着800多年的历史。

绍兴特色菜菜谱大全

1、绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾补益气血等功效，是最好的营养补品这道菜以蒸煮为主4，糟溜虾仁 糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜酒精是酒的副产品其味醇厚异香以酒糟调味烹制。

2、说到绍兴的特色小吃，不得不提嵊州这个地方嵊州是绍兴重要的一个县级市，也是著名的越剧发源地不同于传统浙菜和绍兴菜的大张旗鼓，这里最为知名的是深藏在街头巷尾的各种小吃~ 只有在绍兴嵊州才能吃到的 美食 豆腐小笼 绍兴最好。

3、咸鲜合一风味咸肉炖笋农家自制咸肉，加上当地淡笋，口味咸鲜香糯，笋中有咸肉香味，油而不腻这是绍兴菜比较常见的一种风味干菜风味梅干菜扣肉绍兴梅干菜很有名气，以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜扣肉也家喻。

4、绍兴菜三大代表便是酱菜臭菜及霉菜，酱腌菜先腌后酱，在暴晒臭菜最重要的是霉苋菜梗梅干菜是绍兴著名特产，制作过程精细绍兴特色美食令人回味无穷今天，我们从绍兴菜三大代表酱菜臭菜霉菜，为大家带来舌尖。

绍兴特色菜有哪些

1、绍兴有三臭，关于三臭是哪三样，大家各有各的说法，普遍的说法是臭豆腐臭苋菜梗和霉千张除了三臭，绍兴出名的还有绍三鲜6绍三鲜“绍三鲜”这道菜的食材汇聚了越州稽山鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”。

2、如果哪天你去到绍兴旅游，那么一定得提前了解 绍兴文化 去旅游的话就必定要了解当地的特色菜是什么了所以本文就带你了解绍兴当地的特色菜，如果你去绍兴了，一定不要错过这些特色菜喔，快往下看看吧1霉干菜蒸肉当。

3、让这道菜更加好吃，这道菜在绍兴基本上是每家店都有的，吃的人很多糟鸡糟鸡是一道传统名菜，非常具有特色，据说这道菜已经，流传了上千年，糟鸡的外观看起来很像我们所熟知的白斩鸡糟鸡制作讲究，在保留了鸡肉原味的同时。

4、一碗菜上桌，肉香混合着梅干菜特有的香气扑鼻而来，令人口味大开，是一道非常下饭的菜，非常好吃5糟鸡是一道绍兴传统特色菜，主料是越鸡，辅料是绍兴香糟绍兴糟烧酒精盐和味精越鸡经白煮腌制醉糟等工艺精制。