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皮蛋是什么蛋(皮蛋瘦肉粥里的皮蛋是什么蛋)
admin
2年前
(2022-10-17)
290
皮蛋的做法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用如果蛋壳有裂痕或...
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