琥珀糕又名琥珀贡糕，为桐城传统副食品名产品。主要原料是本地生长的山楂。山楂又叫山楂红、山里红。俗称毛栗果、毛丈果。果实近球形，算盘珠子大小，红黄二色，红像珊瑚，黄像蜜珀，味甜稍涩，九月成熟采摘上市。桐城人历来用熟果去皮核蒸烂和糖霜拌在一起做山楂糕。

 

　　相传清初年间，有位细心师傅在制作山楂糕时，发现山楂糊上渗出了一种晶莹的液体，用瓢取之品尝，不仅味道鲜美，沁人心脾，而且别具风味。从此，他便试制起这种类似琥珀样的糕，并逐步完善生产工艺。不久，糕名称“琥珀”，在多家作坊中开始生产。

　　琥珀糕的制作，须经过选料、去皮核、蒸煮、沥渣、再次蒸煮、取汁、微炖、果汁装模成形、冷却包装等十数道工序。整个操作过程严谨有条，不允半点疏忽，尤是掌握火侯最为重要，第一次蒸煮要达到沸点，第二、三次温度可稍低，视果泥与果汁粘稠情况而定。

 

　　由于琥珀糕采用原生态果汁，色彩澄莹，香气清幽，味道醇浓，不仅能够食用，且又能对人体有保健作用，具有提神明目、清凉解热、帮助消化、调理气血等功能，故人们除了购置家庭食用外，还往往把它做为珍贵礼品用来赠送亲友。据说当时官府在改进生产工艺与包装使之能长期保存后，还把它作为一种特殊的贡品进献给朝廷，深受朝廷奖赏。“锦盒装些琥珀糕，千里寄鹅毛”，就是当时琥珀贡糕的生动体现。

 

　　桐城西北山区，野生山楂资源丰富。只可惜兴盛一时的琥珀糕由于多种历史原因，二十世纪初就渐渐地停止了生产，以至几乎失传。