1、做法臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐味精，待汤汁收干后装盘即可清蒸；2这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液3再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐；河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下1冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧2新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方灶台暖气片阳台都行3一星期到十天后温度；臭豆腐是中国南方台湾香港等地的传统美食，以其独特的口感和浓郁的臭味而备受食客们的喜爱下面就为大家详细介绍一下臭豆腐的制作方法原料1 黄豆新磨的优质黄豆最佳2 盐 3 酵母也可以使用豆腐乳4。

2、需要注意的是，制作臭豆腐时，必须做好卫生工作，如使用干净的容器和勺子，打开容器通气后保持环境卫生等等，以免制作出来的臭豆腐带有异味此外，在发酵时，一定要严格控制发酵温度和时间，否则可能导致食品不可食用或食品不；制作方法图供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味；大料面配方花椒50克大茴80克香果40克草果40克香叶40克 小茄香40克陈皮20克 千里香20克全部料配齐后打成面就是大料面，用塑料袋封好口保存起来，用多少取多少二臭豆腐的腌制臭水制作好后，把买来的鲜豆腐切成3。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 长沙臭豆腐制作方法 卤水制法以用豆豉25kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水；6用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸臭豆腐 二豆腐上色料水的制作以3斤料水为例一材料1；1将豆腐切成块，放入容器里2准备臭豆腐乳三块3用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀4倒入高度数的白酒5将调好的臭豆腐液倒入豆腐中6将容器盖好7发酵24小时后就可以吃了8将发酵好的豆腐。

4、问题四简单易学的臭豆腐制作方法 制作过程 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干；臭豆腐是由高蛋白含量的优质大豆制成它是通过很多过程制成的，如泡豆砂浆滤浆点盐水前期发酵腌制灌汤和后期发酵等一做豆腐将豆子用水浸泡，用水清洗，用20至25公斤的水代替，用石头磨碎，用与稀糊相同量的温水混匀；臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子制作方法如下1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成；第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1015厘米，封好坛口继续发酵如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了注意事项 1装豆腐的坛子一定用沸水。

5、长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下1准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求2用盆子把芝麻洗干净沥干里面的水份3倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅4炒熟后，放凉5把黑芝麻慢慢捣碎6把。