1、到明清期间，湘菜又有了新的发展，平列为我国八大菜系之一湘菜是由湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方风韵为主构成湘江流域的菜以长沙衡阳湘潭为中间它的特点用料广泛建造精细品种繁多口胃上注意香鲜；八大菜系的特点及代表菜品如下一鲁菜 以清香鲜嫩味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇鲁菜是是中国影响最大的宫廷菜系，鲁菜代表菜有九转大肠爆炒腰花糖醋鲤鱼葱烧海参油；土耳其菜系又称清真菜系，包括中亚西亚南亚及非洲一些国家是以做肉类为主最为出名的是靠肉因为土耳其流传了古代奥斯曼土耳其帝国的宫庭做菜风格，历史悠久中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派其中最有影响。

2、八大菜系的形成与历史自然条件饮食习惯等有关，可以说每一菜系就代表一方风情鲁菜特点是清香鲜嫩味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制川菜的特点是酸甜麻辣香油重味浓注重调味，离不开三椒辣胡；按省按划分四大菜系 有2种说法 第一种山东菜四川菜江浙菜广东菜第二种山东菜四川菜淮扬菜广东菜按省划分八大菜系 鲁粤川苏闽浙湘徽 1 鲁菜即山东菜系，由齐鲁胶辽孔府三种；徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一它的特点是味道鲜香他擅长煮炖蒸，而不太会爆炒，油重色重火重重火工向来独树一帜，其独特性集中在擅长煮炖熏蒸的功夫菜品上不同的菜肴采用不同的火候；讲究味道的鲜美和爽滑，还喜欢烹制海鲜和熬制鲜汤，每一道菜的造型和口感都比较独特以上就是八大菜系里面比较简洁的特点了，每个菜系里面还分不同的地方和风味，想要把八大菜系各种样的菜式都吃到是很不容易的。

3、粤菜川菜鲁菜苏菜浙菜闽菜湘菜徽菜享称为“八大菜系”一 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜；湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平NO5 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候调汤佐料，和以味取胜而著称其烹饪技艺，有；特点是清香脆嫩爽鲜 七湘菜 特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒熏腊为原料，口味注重香鲜 八徽菜特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。

4、目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜川菜鲁菜淮扬菜浙菜闽菜湘菜徽菜鲁菜的特点是清香鲜嫩味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇经典名菜有糖醋黄河鲤鱼清汤燕窝等等苏菜的特点；八大菜系的特点为1鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味容华贵中正大气平和养生 咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪2川菜 调味多变，菜式多样。

5、一四川菜系，简称川菜特色它以麻辣鱼香家常怪味酸辣椒麻醋椒为主要特点代表菜品鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等二广东菜系，简称粤菜特色它以选料广泛，讲究鲜嫩爽滑浓为；1鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味2川菜调味多变菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味3粤菜选料精细，清而不淡鲜而不俗嫩而不生油而不腻要求火候油温恰到；八大菜系即鲁菜川菜粤菜江苏菜闽菜浙江菜湘菜徽菜，其特点及代表菜品如下1鲁菜 特点口味咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味咸鲜为主火候精湛，精于制汤；指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一特点是口味鲜辣为主擅长烧炖蒸，而爆炒菜少，重油重色，重火功重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧炖熏蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火；特点鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻广东菜系 特点烹调方法突出煎炸烩炖等，口味特点是爽淡脆鲜湖南菜系 特点注重香辣麻辣酸辣焦麻香鲜，尤为酸辣居多福建菜系 特点以海味为主要原料。