一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，而晚收的葡萄经风吹霜打后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美只是因为酿制过程的艰难，大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的波儿多和北加洲。

含糖量在40克每升以上的并且在葡萄品种多用霞多丽雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香口感清爽的葡萄酒成为甜白葡萄酒白葡萄酒中，都有四种类型，干白葡萄酒。

甜白葡萄酒 Sweet white wine 由于葡萄的果实可汇聚高达40%重量的葡萄糖，而酵母发酵有酒精度的极限，超过15%的酒精便会杀死天然酵母菌从而停止发酵进程，导致不是所有的糖份都转化成酒精，所以采取延迟采收的策略，让葡萄果粒积聚更多的糖。

德国的葡萄酒里，最奇妙的就是冰酒当第一口金黄色的酒体在唇舌间滑过，那种酸甜相间馥郁却又不失清醇的圆润口感便留在了记忆里1794年冬季，德弗兰克地区突然遭到一场突来的早霜，当年的葡萄看来将毁于一旦人们硬着。

德国爱德堡贵族冰甜白葡萄酒Adelberg Weinkellerei Auslese 产地产区德国 年份2009 酒精浓度95 规格750ml 等级 auslese 市场价13800元 葡萄品种80%科那，20%格乌兹塔明那 品尝概要富含成熟的果香。

法尔兹和莱茵黑森产区的甜白酒晚摘甜白酒贵腐甜白酒及冰白酒 在百元左右，就有很多非常值得一饮如德国爱德堡贵族冰甜白葡萄酒德国威特驰晚秋清甜白葡萄酒德国凯思乐雷司令白葡萄酒等。

因为葡萄通过风吹雨打之后里面会脱水，糖分以及酸度都会提高，这种葡萄制作出来的酒会更加甜润醇美，所以冰葡萄酒也是德国的一种特色酒在德国这种酒是比较高级的，因为葡萄的要求会比较高，当葡萄结冰或者是不完全结冰的时候。

这些品质的葡萄酒一般都是十年左右达到成熟期高品质的甜白葡萄酒包括法国苏甸的贵腐葡萄酒晚收型雷司令甜酒匈牙利托卡伊贵腐甜酒等，陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙这些葡萄。