这个季节里去菜市场或商场里总能看见茴香菜，绿油油惹人爱，北方人很喜欢用它来做饺子馅，包出来的饺子有一种特殊的香味，很受人欢迎，很多人把茴香饺子列为最爱的饺子，超过所有的肉馅，韭菜馅，白菜馅等等。

　　茴香菜其实就是大名鼎鼎的茴香的叶茎，茴香是著名香料，我们做肉食的时候经常会用到，可以去除肉中臭气使肉重新添香，有回香的功效，故得名“茴香”。

　　别看茴香不起眼，功效可是大大的。茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。胃不好的人，可以经常食用一些茴香，能明显改善胃疼的症状。

　　一般绿叶蔬菜凉性多，但是茴香却是属于温热性，茴香可以很好的补肾温经，滋补阳气，尤其是怕冷的人更应该多吃茴香，这样才能够很好的补肾助阳。只要是四肢寒冷、畏寒、小腹冷痛 的人都可以吃茴香。

　　此外，茴香中含有一种叫做茴香醚的物质，这种物质具有暖胃杀菌的作用。特别是对于杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有着非常明显的作用。所以胃寒胃弱的朋友们，可以在平时的菜肴中加少量的小茴香，从而预防多种感染性腹泻。

　　茴香的做法也比较多样，但北方人平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。

　　北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。