牛排，是出现在高档西餐厅主菜单中的重头菜，常被贴上“高大上”的标签，不过随着爱吃牛排的人越来越多，牛排也渐渐变得没那么高冷，很多人还会动手自己做，对他们而言，感受一块牛排从挑选到煎制到出锅时那无法抗拒的特殊肉香，才是最大的享受。而要做出一块好牛排，首先你得有一块好牛排。

　　

　　好的牛排，一般肉质结实、肉色鲜红、脂肪均匀洁白，不论是肉质还是口感，都数上乘，而这些特质主要受产地、牛种、谷饲期、部位、等级等影响，国内常见的比较高品质的牛肉有澳洲谷饲牛肉、加拿大谷饲牛肉等，今天主要来聊聊加拿大谷饲牛肉。

　　300多年牧牛历史

　　牛肉出口世界100多个国家

　　

　　加拿大拥有300多年的牧牛历史，这里拥有适合放牧的开阔空间，空气清新，水源清澈，土地不受污染，寒冷的气候形成对疾病的天然屏障，非常适宜牧养肉牛。

　　

　　优良的牛种基因是加拿大的骄傲,加拿大的安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、海福特牛等,都是非常优秀的牛种,出口到全球100多个国家。

　　对加拿大牛肉生产者而言

　　养牛不仅是谋生手段，更是生活方式

　　

　　农场主和牧场主遍布加拿大的每个省份，加拿大全国范围内共有68,000多名牧场主，他们以家庭为单位，规模或大或小。

　　

　　加拿大人非常重视他们与土地、与饲养的牲畜之间相互依存的关系，他们非常注重生态平衡，对牧场土地、水资源、牛群都有很好的保护。对于他们而言，养牛不仅是他们的谋生手段，更是他们的生活方式。

　　

　　谷物饲养

　　肉质紧实，脂肪洁白，口感上乘

　　

　　加拿大牧牛采用大麦、小麦、玉米等谷物进行饲养，产出的牛肉有丰富的大理石花纹、浓郁的肉味、柔嫩的肉质及洁白的脂肪，口感上乘，品质纯正，天然健康。

　　

　　提到谷饲牛肉顺带提一下草饲和谷饲的区别，草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感比较差，谷饲牛是在草饲期结束后，添加谷物混合料，为牛增加营养，谷饲期越长，牛肉越好吃。我国进口的加拿大牛肉均是优质的谷饲牛肉。

　　

　　比别国更严格的等级划分

　　在我国只有较高级别的AAA和AA级

　　

　　加拿大牛肉的分级非常严格，评级标准包括成熟度、性别、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪分布和质感、肉质感和油花分布，然后按照油花（大理石纹）丰富程度分为四级（由低至高）：A、AA、AAA、Prime级。

　　

　　这一划分标准比许多国家的分级标准要求更高。A级以上的优质加拿大谷饲牛肉必须是年轻的成熟度、肉色鲜红、肌肉度良好或更好、肉质感结实、脂肪洁白的。最高级别的Prime牛肉在加拿大产量仅有1%左右，很少出口，不过AAA和AA两个级别已经算是十分优质，产量占A级以上牛肉的90%，我国进口的加拿大牛肉也只有这两个比较高的级别。

　　严格的安全认证系统，保证牛肉的高品质

　　加拿大非常重视食品安全，拥有北美唯一的全国牧牛标识系统，每一头牛都佩戴特别的耳签，用以跟踪追溯牛只的健康状况，且采用全国牲畜查证系统，从饲养到包装，全程可追溯。

　　

　　所有加拿大的牛肉屠宰和加工厂均遵循HACCP食品安全系统，牛屠体在完成检测后会在前腰脊和肋脊两侧盖上官方印章。加拿大牛肉也是唯一能够合法出口到中国的北美牛肉。

　　一般适合做牛排的就这几个部位

　　

　　日常吃得较多的、较美味的牛肉部位有肩胛 （牛板腱、上脑心）、肋脊（肉眼、牛小排）、腰脊 （西冷、牛柳）等，肩胛到后腰脊的部位由于肉质紧密、大理石花纹均匀，非常适合煎烤牛排。

　　其中肋脊和腰脊肉质柔嫩，适合原味煎，一般比较贵，尤其是牛小排，是取自肋脊部位里6-8根肋骨间的肉，一头牛只有3-5公斤，非常柔嫩好吃。后腰和肩胛部位的牛肉则适合腌制后煎食。

　　

　　另外也有适合每天食用的，性价比比较高的部位，例如上脑、板腱等，切片炒蔬菜、或者涮火锅、煲牛肉汤等，都非常好吃。

　　推荐菜谱

　　

　　【炙烤牛排】

　　食材：

　　加拿大牛排、香辣粉、黄瓜、胡萝卜、玉米等；

　　做法：

　　1. 牛排撒上调味的香辣粉；

　　2. 用中火炙烤；

　　3. 翻两次面，烤至牛排内部达到62℃；

　　4. 装盘静置5分钟，切块；

　　5. 配上炒豆煮玉米即可。

　　Ole'精选推荐

　　Ole’精选的加拿大牛肉均为AAA级的优质谷饲牛肉，眼肉、西冷、牛板腱、无骨小排等肉质紧密，雪花均匀，不论是用于煎烤、板烧，还是火锅，都是不错的选择。3.16-3.31期间购买有优惠，Ole'全国门店有售，详情请咨询门店。

　　

　　* 文章资料及图片由加拿大牛肉国际协会提供。

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