宫保鸡丁和宫保虾球不仅是四川人民爱好的大众菜，全国各地人民甚至还有很多老外都非常垂涎的川菜之一。

　　记得在念书那会，学校食堂里的菜每顿基本上都有宫保鸡丁，而这道菜永远是最畅销的，如果哪天去食堂去得晚了，那你只能在别人的碗里看到它的影子了。

　　后来经过人们不断地创新又做出宫保虾球这道名菜，简直让人们垂涎之流，这两大宫保简直是人间美味。而这从（宫保鸡丁）里延伸出来的(宫保虾球)第一次尝试，美味却惊艳得让人停不下来。

　　天南地北的校友，也许不能吃麻，不能吃辣，不能吃甜,但对(宫保鸡丁)和（宫保虾球）那绝对是无保留的爱...这两道菜做法也挺简单的，不信大家也可以试试。

　　宫保虾球

　　原料：虾仁300克，花生米100克

　　辅料：植物油1汤勺，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒5个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙，盐 淀粉 料酒适量，

　　宫保虾球的做法步骤

　　1、虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红尖椒切斜段，再备些花椒、老姜、大蒜、小葱分别切碎

　　2、虾球中加入半个蛋清和适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻

　　3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出，锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香

　　4、放入香葱，及红尖椒翻炒一下，倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀

　　5、将滑好的虾球倒入，放入花生米翻炒

　　6、食材都熟了之后收汁，关火起锅

　　宫保鸡丁

　　主料：鸡腿3个

　　辅料：白糖 淀粉适量 大葱2根 醋1汤匙 酱油2茶匙 料酒1茶匙 干花椒粒15克 大蒜3瓣 干辣椒10克 食盐 胡椒粉适量 姜1块

　　宫保鸡丁做法步骤

　　1. 原料，鸡腿三只

　　2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

　　3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

　　4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，花椒粒

　　5. 油酥花生米适量，调一小碗芡汁：淀粉、白糖、醋、酱油和水或高汤。

　　6. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

　　7. 再下入鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　8. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）