我的家常厨房家常菜,小编没去过北方,不知道北方的习俗。但是在我们南方,每年的冬天必备一种肉类,那就是腊肉,几乎每家每户都会准备点腊肉过年。
清蒸腊肉
在小时候的记忆里,每逢过年之前,村里有多数人家都会宰杀一头猪。其中拿一部分猪肉来宴请本村里的每一户家长,另一部分就会制作成腊肉,作为过年必上桌的一道美食,又可以长时间保存供应日常生活食用。
可以说,腊肉是南方过年不可缺少的一道年菜,吃法也有多种多样。比如清蒸腊肉,不仅烹调做法简单,而且口感鲜香有嚼劲,滋味十足,真的好吃停不了口。
所需要的食材非常简单,就是一块腊肉,不管是1斤还是半斤,只要足够自己家人食用就好。
腊肉一块
首先要清洗干净腊肉。因为腊肉是经过烟薰了很长时间,才形成的腊肉,所以腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净。起锅加入足量的清水,开大火烧水沸开后,分两三次加冷水调和成温水,把腊肉表面的浮尘和烟灰去除干净。
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清洗干净的腊肉
第二步水煮腊肉。重新起锅烧水,把清洗处理干净的腊肉,整块的放入锅里,开大火煮沸3分钟左右,这样可以去除腊肉的一些咸味和烟薰味,也能让烹调出来的腊肉猪皮更有嚼劲而不干。
水煮腊肉
第三步清蒸腊肉。可以用蒸锅蒸,也可以用电饭锅蒸。我用的是普通电饭锅,在电饭锅单里加入足量的清水,放上蒸屉,在蒸屉上面摆盛放有腊肉的盘子,盖上电饭锅,按下煮饭键隔水清蒸15分钟左右即可。
隔水清蒸腊肉
第四步切好腊肉装盘。清蒸腊肉的时间到,把腊肉从蒸锅里取出来,趁热切成薄片,装盘即可上桌。
这样一道家常清蒸腊肉就做好了,色泽油亮,有肥有瘦,不油不腻,咸香可口非常好吃。
切好的腊肉
腊肉是南方过年必不可少的一道美食和年菜,烹饪手法也有多种多样,可以爆炒腊肉,水煮腊肉,也可以搭配其他蔬菜进小炒。不仅味道独特,而且比正常的肉类能长时间保存,是农村人家每年必备的干粮主食。
家常清蒸腊肉
小编最爱吃的也是清蒸腊肉,腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。清蒸出来的腊肉,肥而不腻,鲜美无比,还能保持腊肉的原香和经典的味道,特别的好吃。
但是一定要记得先用温水或洗米水洗净,去除腊肉表面的浮尘、烟薰灰和其他霉菌等。如果你喜欢的话,就赶紧买点腊肉回来试试吧!
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